KIRSIKKATARTALETIT - CHERRY TARTALETS

Tein nämä tartaletit hieman tavallista suurempiin vuokiin, halkaisijaltaan noin 11 cm, mutta nämä voi tehdä joko pienempiin vuokiin tai sitten yhteen isoon normaalikokoiseen piirakkavuokaan. Piiraan päälle voi asetella kirsikoita tai mitä tahansa muita marjoja tai hedelmiä. Täyte on itsessään melko täyteläistä, joten marjoja tai hedelmiä saa olla täytteen päällä runsaasti.

Pohja
25 cm kokoiseen vuokaan tai useampaan pieneen vuokaan

1,5 dl tomusokeria
ripaus suolaa
4 dl vehnäjauhoja
100 g voita
2 kananmunan keltuaista
2 rkl kylmää vettä

Sekoita sokeri, suola ja jauhot.
Nypi seos kylmään voihin, kunnes syntyy murumainen seos.
Lisää keltuaiset ja vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Vaivaa mahdollisimman vähän.
Anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään tunti.
Viipaloi taikina ja asettele palat voideltuun vuokaan. Painele tasaiseksi.
Laita pohja tunniksi pakastimeen tai vaihtoehtoisesti rypistä pala leivinpaperia ja asettele se vuoan sisälle. Kaada päälle paistokuulia tai keittämätöntä riisiä. Tämä estää piiraan reunojen valumisen.
Paista pohjaa 180 asteisessa uunissa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Jos käytät paistokuulia, ota ne pois 10 minuutin jälkeen ja paista vielä 5 minuuttia.

Ranskankermatäyte

300 g ranskankermaa
2 tl vaniljasokeria
2 rkl tomusokeria
4 dl vispikermaa

Marjoja tai hedelmiä
Tomusokeria

Sekoita keskenään ranskankerma, vaniljasokeri ja tomusokeri. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja kääntele se varovasti nuolijalla ranskankermaseoksen joukkoon. Siirrä täyte pursotinpussiin ja pursota jäähtyneen pohjan päälle. Asettele täytteen päälle runsaasti marjoja tai hedelmiä. Sihtaa lopuksi päälle hieman tomusokeria.


In English

I used quite large tartlet pans, about 11 cm diameter, but you can use smaller pans or a one large pan for this. You can use any berries of fruits you like!

3/4 cup icing sugar
a pinch of salt
1 3/4 cup flour
100 g butter
2 egg yolks
2 tbsp cold water

Mix sugar, salt and flour. Add cold butter and mix until combined. Add egg yolks and cold water and mix carefully until just combined. Refrigerate the dough for an hour. Slice the dough and press the pieces on the base and sides of the pan. Freeze for a one hour and bake in the middle of oven in 350 degrees F (175 degrees C) for about 15 minutes until golden brown.

Filling:
300 g creme fraiche
2 tsp vanilla sugar or a pinch of vanilla powder
2 rkl icing sugar
1 3/4 cup whipping cream

Berries or fruits

Icing sugar

Mix together creme fraiche, vanilla sugar and icing sugar. Whip cream until stiff peaks are about to form. Carefully fold the whipped cream into the creme fraiche mixture. Transfer the filling into a piping bag and pipe the filling on a cooled tartlet. Add a lot of fresh berries or fruits and finish the decoration with icing sugar.

BANAANIKAURAKEKSIT - BANANA AND OATMEAL COOKIES

Tapasin Lontoossa kaksi mahtavaa suomalaista tyttöä, joiden marjajauhe startupilla Arctic Power Berries:llä menee lujaa. Enkä yhtään ihmettele miksi. Mikä olisikaan trendikkäämpää kuin lisätä marjajauheita aamupuuron tai smoothien päälle. Kun tapasin sattumalta tytöt ja kuulin heidän superterveellisistä marjajauheistaan, mielessäni alkoi samantien pyöriä leivontareseptejä, joihin jauheita voisi käyttää. Etenkin koristeluun ne sopivat täydellisesti kauniiden väriensä puolesta. Jauheet ovat kuin luonnon omia terveellisiä nonparelleja! Tämän postauksen reseptin kehittelyssä halusin noudattaa Arctic Power Berriesin hyvää tekevän ruuan ideologiaa. Lopputuloksena syntyi pikkuleipiä, joita voit huoletta syödä kokonaisen pellillisen tuntematta hetkeäkään syyllisyyttä. Päinvastoin, nämä herkut tekevät hyvää!

Banaanikaurakeksit
16-20 kpl
(Gluteeniton, maidoton, kananmunaton)

2 banaania
1-2 tl hunajaa riippuen banaanien makeudesta
3 dl kaurahiutaleita
2 rkl rouhittua mantelia
ripaus suolaa
Kuivattua karpalojauhetta

Kuumenna uuni 175 asteeseen.
Soseuta banaanit ja hunaja sauvasekottimella.
Sekoita kaurahiutaleet, mantelirouhe ja suola keskenään ja lisää ne banaaniseokseen.
Nostele kahdella lusikalla taikinanokareita uunipellille.
Ripottele päälle karpalojauhetta.
Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia ja anna jäähtyä pellillä noin 5 minuuttia.

ps. Kesäarvonta on päättynyt ja voitto osui tällä kertaa tua_takkinen -nimimerkille. Paljon onnea!

In English

I met two amazing finnish girls with an amazing start up in London. Their company Arctic Power Berries is selling cranberry and sea buckthorn powders that are rich in vitamins, antioxidants and nutrients. Super healthy! The berries are picked from Finland but luckily the berry powders are shipped worldwide. As I first heard about these super healthy powders, I started immediately think about recipes based on these berry powders. This banana and oatmeal cookie recipe follows the same ideology as Arctic Power Berries, these cookies are good for you!

Banana and oatmeal cookies

2 bananas
1-2 tsp honey
1 1/4 cup oatmeal
2 tbsp almond, roughly ground
pinch of salt
Cranberry powder

Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C).
Mash the bananas with honey.
Mix together oatmeal, almonds and salt. Add to the banana mixture.
Spoon cookies on a baking tray on baking paper.
Decorate with cranberry powder.
Bake about 15 minutes in the middle of oven and let cool on a baking tray for five minutes.

Karpalojauhe saatu blogin kautta: Arctic Power Berries

RAPARPERIJUUSTOKAKKUMUFFINSSIT - RHUBARB CHEESECAKE MUFFINS

Juhannuksen ihanin herkku syntyy nopeasti. Taikinan tekemiseen menee vain 5-10 minuuttia ja muffinssit voi nostaa paiston jälkeen suoraan tarjolle. Halutessaan koristeeksi voi lisätä ohuita suikaleita raparperin kuorta tai vaikkapa halkaistuja tuoreita mansikoita. Spontaani kommentti avopuolisoltani oli "sairaan hyviä!". Voitte vain kuvitella, miten paljon meillä syödään leivonnaisia, joten tällainen palaute on otettava aina vakavasti. Itsekin söin näitä samantien kolme. Raparperin happamuus, taikinan vaniljainen makeus ja samettinen juustokakkukuorrute ovat yksinkertaisesti taivaallinen yhdistelmä.

Makeaa juhannusta kaikille!

Raparperijuustokakkumuffinssit
12 kpl

3 dl raparperia paloiteltuna (noin 2 vartta)

150 g voita sulatettuna
2 kananmunaa
1 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

200 g tuorejuustoa
1/2 dl sokeria
1 kananmuna

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Sekoita keskenään sulatettu voi, kananmunat ja maito.
Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne nesteisiin.
Kääntele joukkoon raparperin palaset.
Lusikoi taikina muffinivuokiin.
Sekoita keskenään tuorejuusto, sokeri ja kananmuna.
Lisää pari lusikallista tuorejuustokuorrutetta jokaiseen vuokaan raparperitaikinan päälle.
Paista 25 minuuttia uunin keskitasolla ja nosta muffinssit ritilälle jäähtymään.


In English

The combination of rhubarb and cream cheese is absolutely heavenly. Luckily these amazing muffins are super easy to make. It takes only 5-10 minutes to make the dough and after baking you can serve the muffins right away. These muffins make a perfect mid summer treat!

Rhubarb cheesecake muffins

1 1/4 cup rhubarb cut into small pieces

150 g butter, melted
2 eggs
1/2 cup milk
1 1/4 cup flour
3/4 cup sugar
vanilla extract
1 tsp baking powder

200 g cream cheese
1/4 cup sugar
1 egg

Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C).
Mix melted butter, eggs and milk.
I a separate bowl, mix all the dry ingredients and add them into milk mixture stirring well.
Fold in the rhubarb pieces.
Divide the batter into 12 baking cases.
Mix together cream cheese, sugar and egg.
Add some cream cheese mixture on top of every muffin.
Bake in the middle of oven for about 25 minutes and transfer to cool on a wire rack.

BANOFFEE KUPPIKAKUT - BANOFFEE CUPCAKES

Banoffee on ehdottomasti yksi lempi jälkiruoistani ja tällä kertaa tein sitä kuppikakkujen muodossa. Banoffee koostuu yleensä murutaikina- tai keksipohjasta, kinuskista, banaaneista, kermavaahdosta ja pähkinöistä. Näistä kuppikakuista löytyvät kaikki banoffeen peruselementit, mutta koottuna uuteen uskoon. Kananmunattoman banaanitaikinan seassa on ihanan ruoskuvia suolapähkinöitä ja kuppikakkujen sisältä löytyy kinuskiyllätys. Kokonaisuuden kruunaa vaniljainen kermavaahto, jonka päälle on tiputeltu kinuskia ja rouhittuja suolapähkinöitä. Arvata saattaa, että banoffee kuppikakuista tuli yksiä suosikkikuppikakuistani!

Kananmunattomat banoffee kuppikakut 

2 banaania
200 g kermaviiliä
1 1/4 dl rypsiöljyä
4 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

1,5 dl paahdettuja suolapähkinöitä (jätä hieman koristeluun)

1 prk kondensoitua maitoa keitettynä kinuskiksi (osta valmiina tai keitä säilyketölkkiä 3 tuntia)

2 dl vispikermaa
2 tl sokeria
1/2 tl vaniljasokeria

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Laita paperivuoat muffinipellin syvennyksiin. Soseuta banaanit ja sekoita ne kermaviilin ja öljyn kanssa suuressa kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kuivat aineet. Lisää kuivat aineet nesteisiin siivilän läpi ja sekoita taikina tasaiseksi. Kääntele joukkoon hieman rouhitut pähkinät. Jätä muutama pähkinä koristelua varten sivuun. Paista kuppikakkuja uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia, kunnes testitikkuun jää enää muutamia meheviä murusia. Nosta kuppikakut heti ritilälle jäähtymään.

Tee veitsellä tai melonilusikalla pieni kuoppa jokaisen kuppikakun keskelle ja lusikoi syvennykseen kinuskia. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja mausta sokereilla. Laita kermavaahto pursotinpussiin, jossa on iso avoin tähtitylla. Pursota kermavaahto kuppikakkujen päälle ja koristele kuppikakut kinuskilla ja pähkinärouheella.


In English

Banoffee is definitely one of my favorite desserts. The amazing combination of bananas, caramel, whipped cream and nuts is just perfect. This time I made banoffee in a from of cupcakes. These amazingly moist banana-salted-peanut cupcakes are filled with dulche de leche and topped with a pile of whipped cream. Not surprisingly, banoffee cupcakes are now ones of my favorite cupcakes!

Egg-free banoffee cupcakes

2 bananas
150 g buttermilk
100 g vegetable oil
260 g flour
170 g sugar
1 tsp baking soda
1 tsp baking powder
a pinch of salt

3/4 cup roasted and salted peanuts

1 can of dulce de leche

1 cup whipping cream
2 tsp sugar
vanilla extract

Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C). Line a cupcake tin with paper liners. Mash the bananas and mix them in a large bowl with buttermilk and vegetable oil. In a separate bowl, mix the dry ingredients. Add dry ingredients to the banana mixture stirring well. Add the peanuts and divide the  batter into cupcake cases. Bake in the middle of oven for 15-20 minutes or until a toothpick comes out clean. Let the cupcakes cool on a wire rack.

Using a melon baller, scoop out the tops of each cupcake. Fill the scooped-out holes of cupcakes with dulce de leche.

Whip cream until stiff peaks are just about to form. Add sugars and place the cream into a plastic piping bag with an open star nozzle. Pipe the whipped cream on the cupcakes and decorate with dulce de leche and peanuts.

MARENKIKUPPIKAKUT - MERINGUE CUPCAKES

Nämä ihanan kevyet marenkikuppikakut sopivat täydellisesti kesään! Marenkikuppikakut ovat kuin pieniä Pavlova -leivoksia ja täytteenä voit käyttää mitä tahansa marjoja ja hedelmiä, joita kaapista tai puutarhasta sattuu löytymään. Tällä kertaa laitoin täytteeksi mansikoita. Kuppikakut on helppo värjätä pastaväreillä vaikka kaikissa sateenkaaren väreissä. Kuppikakkujen päällinen on ihanan rapea ja sisältä marenki on rakenteeltaan kuin suussa sulavaa vaahtokarkkia. Marengin voi kätevästi paistaa jo pari päivää etukäteen. Säilytä täyttämättömät kuppikakut huoneenlämmössä ja tarjoile leivokset heti täyttämisen jälkeen. Nämä kuppikakut ovat gluteenittomia.

Marenkikuppikakut
12 kpl

6 kananmunan valkuaista huoneenlämpöisenä
4 dl erikoishienoa sokeria
2 tl maissitärkkelystä
1 tl omenaviinietikkaa
Pastaväriä

Täyte
2 dl vispikermaa
2 tl sokeria
1/2 tl vaniljasokeria

Marjoja tai hedelmiä

Laita uuni kuumenemaan 120 asteeseen. Vaahdota valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten kunnes marenki on paksua ja kiiltävää. Lisää maissitärkkelys, viinietikka ja elintarvikeväriä ja vatkaa seos tasaiseksi. Siirrä marenki pursotinpussiin, jossa on iso avoin tähtitylla. Aseta paperivuoat muffinipellin syvennyksiin ja pursota marenkia vuokiin. Paista kuppikakkuja uunin keskitasolla noin tunnin ajan ja laita sitten uuni pois päältä ja anna kuppikakkujen olla uunissa, kunnes uuni on jäähtynyt.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokereilla. Leikkaa kuppikakkujen "hattu" irti varovasti terävällä veitsellä ja lusikoi kermavaahtoa kuppikakkujen sisälle. Asettele kermavaahdon päälle viipaloituja mansikoita tai muita marjoja tai hedelmiä. Tarjoile kuppikakut heti.


In English

These meringue cupcakes are perfect for the summer. They are really light and sweet and you can use any fruits or berries to fill them. They are incredibly easy to make and totally gluten free!

Meringue cupcakes

6 egg whites at room temperature (medium size)
2 cup sugar
2 tsp cornflour
1 tsp white wine vinegar
Food coloring

For the filling

1 cup heavy cream
2 tsp sugar
1/2 tsp vanilla extract

Berries or fruits

Preheat the oven to 120 C / 250 F. Whisk the egg whites until they form stiff peaks, then whisk in the sugar, 1 tbsp at a time, until the meringue looks glossy. Whisk in the vinegar, cornflour and food coloring.

Line a 12-hole muffin tin with paper cases. Spoon the meringue into a piping bag with a large star nozzle and pipe the meringue into paper cases. Bake for 1 hr, then turn off the heat and let the meringues cool completely inside the oven. Carefully cut the top of the cupcakes with a sharp knife.

Whip cream until stiff peaks are just about to form. Add sugar and vanilla extract and spoon the cream inside the cupcakes. Add some berries or fruits and enjoy!

Kananmunat saatu blogin kautta: Kieku Kananmunat

VERIGREIPPIPIKKULEIVÄT - PINK GRAPEFRUIT COOKIES

Nämä pikkuleivät yllättävät positiivisesti. Verigreippi kuulostaa ehkä erikoiselta valinnalta pikkuleivän mauksi, mutta lopputulos on yllättävän herkullinen. Näissä pikkuleivissä on juuri sopivasti kirpeyttä ja makeutta. Voit käyttää pikkuleipiin halutessasi muitakin sitrushedelmiä, esimerkiksi appelsiiniä, sitruunaa tai limeä. Nämä pikkuleivät sopivat erinomaisesti  tarjottavaksi kevään juhlissa. Näyttävät kukkakoristeetkin syntyvät helposti ja koristeet on kätevä tehdä etukäteen valmiiksi jo vaikka muutama viikko ennen juhlia.

Resepti on julkaistu aikaisemmin Kotiblogit -lehdessä ja MTV:n nettisivuilla, mutta blogissa sitä ei ole tainnut vielä olla, joten olikin korkea aika lisätä resepti myös tänne!

Pikkuleivät
100g voita huoneenlämpöisenä
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
Ripaus suolaa
1 dl sokeria
1 kananmunan keltuainen
2 tl verigreipin kuoriraastetta
1 rkl vastapuristettua verigreipin mehua

Täyte
100 g voita huoneenlämpöisenä
3 dl tomusokeria
2 tl verigreipin kuoriraastetta
1,5 rkl vastapuristettua verigreipin mehua
punaista elintarvikeväriä

Koristelu
Valkosuklaata

Sokerimassakukat
Vaaleanpunaista sokerimassaa
Pari palaa tummaa suklaata


Kukkakoristeet

Ota pienellä kukkamuotilla kuvioita sokerimassasta. Ohenna kukkien terälehtiä pallotyökalulla vaahtomuovialustan päällä. Muotoile foliosta pieniä kuppeja kukille ja siirrä kukat kuivumaan kuppeihin. Anna kukkien kovettua yön yli ja irrota kukat foliosta. Laita kukkien keskustoihin pienet pisarat sulatettua tummaa suklaata

Pikkuleivät

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Raasta verigreipin kuori ja purista mehu. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja suola.

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää kananmunan keltuainen voimakkaasti vatkaten. Lisää kuivat aineet vuorotellen mehun ja kuoriraasteen kanssa. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Jauhota työalusta kevyesti ja kauli taikina levyksi. Ota pikkuleipämuotilla kuvioita ja nosta pikkuleivät uunipellille leivinpaperin päälle. Paista pikkuleipiä uunin keskitasolla noin 8 minuuttia tai kunnes pikkuleivät ovat saaneet aavistuksen verran väriä alareunaan. Siirrä pikkuleivät heti jäähtymään ritilän päälle.

Tee täyte vatkaamalla keskenään voi, tomusokeri, mehu ja elintarvikeväri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kuoriraaste nuolijalla käännellen täytteeseen. Pursota tai lusikoi täyte pikkuleiville ja paina toinen pikkuleipä päälle. Laita pikkuleivät hetkeksi jääkaappiin, jotta täyte jähmettyy hieman.

Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Kaada sulanut suklaa pakastepussiin ja leikkaa pussin kulmaan aivan pieni reikä. Asettele pikkuleivät leivinpaperin päälle ja pursota suklaaraidat pikkuleipien päälle liikuttamalla pussia nopeasti edestakaisin pikkuleipien päällä.

Kiinnitä lopuksi valkosuklaalla sokerimassakukat pikkuleipien keskelle.

VALKOSUKLAA PÄÄSIÄISMUNAT - WHITE CHOCOLATE EASTER EGGS

Hyvää pääsiäistä kaikille! Tässä vielä muutama kuva Ilta-sanomien lehtijuttua varten tekemistäni pääsiäismunista sekä ohje munien tekemiseen. Koristelussa on vain taivas rajana, joten rohkeasti vain kokeilemaan erilaisia nonparelleja ja sokerikoristeita!

Valkosuklaapääsiäismunat:

3 kpl kananmunia

250 g valkosuklaata

Pikeeri:

Kananmunan valkuaista

Tomusokeria

Elintarvikesprayväriä

Etukäteen tehtyjä sokerimassakukkia

Nonparelleja

Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Tee neulalla pieni reikä kananmunan pohjaan ja suurenna reikää pikkuhiljaa sopivan kokoiseksi. Riko cocktailtikun avulla keltuainen reijän kautta. Kaada kananmunan sisältö kulhoon muuta käyttöä varten. Tyhjennä kaikki kananmunat samoin. Huuhtele kananmunien kuoret useaan kertaan lämpimällä vedellä. Laita kuoret uunipellille ja nosta pelti uuniin keskitasolle 10 minuutiksi, jolloin kuoret kuivuvat ja bakteerit kuolevat. 

Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Laita valkosuklaa pursotinpussiin tai pakastepussiin ja leikkaa kulmaan reikä. Asettele jäähtyneet kananmunan kuoret munakennoon ja pursota valkosuklaa kuorien sisälle. Sekoittele cocktailtikun avulla suklaata kuorien sisällä, jotta ilmakuplat rikkoutuvat. Siirrä suklaamunat jääkaappiin jäähtymään vähintään tunnin ajaksi.

Irrota varovasti kananmunan kuoret suklaan päältä. Värjää suklaamunat elintarvikesprayvärillä. 

Sekoita pikeeriä varten hieman kananmunan valkuaista ja tomusokeria, kunnes saat melko jämäkän koostumuksen. Siirrä pikeeri pursotuspussiin tai pakastepussiin ja leikkaa kulmaan pieni reikä.

Kiinnitä pikeerillä pieniä sokerimassakukkia ja nonparelleja pääsiäismunien koristeeksi.

Sokerimassakukat:

Kauli sokerimassa ohueksi levyksi. Ota massasta pienellä kukkamuotilla kuvioita. Nosta kukkakuviot vaahtomuovipalan päälle ja ohenna kukkien terälehtiä pallopäisellä marsipaanityökalulla. Paina lopuksi kukka syvälle vaahtomuoviin, jotta muodosta tulee kuppimainen. Anna kukkien kuivua ja pursota pikeerillä niihin keskustat.

AGRICOLA-LEIVOSKILPAILU

Iloista Agricolan päivää kaikille! Sain suuren suuren ilon ja kunnian tulla kutsutuksi mukaan kilpailuun, jossa suunniteltiin leivos Mikael Agricolan ja hänen elämäntyönsä kunniaksi. Agricola kehitti Suomen kirjakielen 1500 -luvulla ja mahdollisti näin suomalaisten lukutaidon kehittymisen. Kilpailun ideana on auttaa niitä, joille oma kirjakieli ja lukutaito eivät ole itsestään selvyys. Voittajaresepti huutokaupataan ja tuotot ohjataan lyhentämättömänä kansainväliseen lukutaidon edistämistyöhön.

Voittaja valitaan kansalaisäänestyksellä ja voittajaleivoksesta tulee Suomen virallinen Agricola -leivos. Kilpailu on erityisen tasokas, nimittäin muita kilpailijoita ovat Hellapoliisi, Kinuskikissa ja Makeaa murmelin täydeltä. Esittelyt ehdokkaista sekä leivokset löytyvät kilpailun viralliselta nettisivulta.

Käy siis antamassa arvokas äänesi suosikkileivoksellesi sivulla www.agricola.fi

Äänestysaika päättyy 20.4. ja voittaja julkistetaan Maailman kirjan päivänä 23.4.

Suunnittelin kilpailua varten suklaa-boysenmarjaleivoksen suussasulavalla valkosuklaavaahdolla. Ajatuksena oli, että leivos kuvastaa niin Agricolan aikaa kuin tätäkin hetkeä ja maistuu taivaalliselta. Idea suklaaleivoksesta syntyi siitä, että suklaa ja kaakao tulivat Eurooppaan 1500 -luvulla, jolloin myös Agricola teki elämäntyönsä suomen kirjakielen kehittäjänä. Boysenmarja on tämän hetken trendiraaka-aine leivonnassa ja sopii täydellisesti yhteen suklaan kanssa. Valkosuklaamousse keventää kokonaisuuden pehmeällä vaniljaisella maullaan. Koristelun idea lähti Albert Edelfeltin maalauksesta, jossa Mikael Agricola on kuvattu kirjoittamassa sulkakynällä. Violetinväriset hortensiankukat mukailevat täytteenä löytyvän boysenmarjahillokkeen väriä ja leivoksen sininen kuorrute liittyy jälleen vahvasti tämän hetken trendeihin, vaikka se kuvastaakin hyvin myös suomalaisuutta. Sininen ei ole leivoksille perinteinen väri, mutta sinisiä kakkuja on nähty maailmalla nyt jopa muotilehtien sivuilla!

Boysenmarja-suklaaleivos

Suklaakakku

2 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1/2 dl kaakaojauhetta
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1/2 tl vaniljasokeria
Ripaus suolaa
1 kananmuna
1/2 dl maitoa
1/2 dl kahvia
1/2 dl rypsiöljyä

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja vuoraa leivinpaperilla 20 cm x 20 cm kokoinen kakkuvuoka. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita nesteet toisessa kulhossa. Lisää kuivat aineet nesteisiin siivilän läpi ja sekoita taikina tasaiseksi. Paista kakkua uunin alimmalla tasolla 15 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassa 5 minuuttia ja siirrä se sitten ritilälle jäähtymään.

Boysenmarjahilloke

100 g boysenmarjoja
1 rkl maissijauhoja1 rkl sokeria1 rkl vettä1 kananmunankeltuainen

Sekoita kaikki hillokkeen ainekset kattilassa ja kiehauta seos. Painele hilloke siivilän läpi kulhoon ja anna jäähtyä kelmulla peitettynä.

Valkosuklaatäyte

100 g valkosuklaata
200 g tuorejuustoa2 tl sokeria1 tl vaniljasokeria2 dl vispikermaa

Sulata suklaa ja notkista tuorejuusto. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita tuorejuuston sekaan sokerit ja valkosuklaa. Kääntele joukkoon kermavaahto.

Vaniljakreemi

200 g voita huoneenlämpöisenä
2 dl tomusokeria
1/2 tl vaniljasokeria2 tl maitoa huoneenlämpöisenä

Vatkaa kaikki kreemin ainekset kuohkeaksi vaahdoksi.

Kuorrute

Vaaleansinistä sokerimassaa

Koristeet

Muotoile violetista sokerimassasta hortensiankukkia ja valkoisesta sokerimassasta sulkia. Anna koristeiden kuivua yön yli ja maalaa ne sitten tomuväreillä.

Leivosten kokoaminen

Ota soikionmuotoisella muotilla kakkulevystä kuvioita ja halkaise ne terävällä veitsellä kahteen kerrokseen. Täytä leivokset boysenmarjahillokkeella ja valkosuklaatäytteellä. Kuorruta leivokset vaniljakreemillä ja sokerimassalla. Asettele koristeet paikalleen.

KEVÄINEN KUKKAOHJE - SPRING FLOWER TUTORIAL

Nämä päivänkakkaramaiset sokerimassakukat sopivat täydellisesti koristamaan keväistä kakkua tai kuppikakkuja. Kukat ovat helppoja tehdä auringonkukkamuotin avulla. Eikun askartelemaan keväisiä kukkia!

ps. Decanterin verkkokaupassa  on kiva tarjous blogin lukijoille! Maaliskuun loppuun asti kaikista La Dolcetterian koristeluvälineistä saa 15 % alennusta, kun tilaukseen lisää alennuskoodin paintedbycakes

Kauli valkoista sokerimassaa ohueksi levyksi ja ota päivänkakkaramuotilla kuvioita massasta.

Kieritä cocktailtikkua terälehtien keskellä kevyesti painaen, jotta terälehdet kaareutuvat hieman.

Muotoile foliosta kuppi ja nosta kaksi kukkakuviota päällekäin kuppiin kuivumaan. Voit sivellä hieman vettä keskustaan kuvioiden kiinnittämiseksi päällekäin.

Pyörittele keltaisesta sokerimassasta pieniä palloja. Paina niihin ristikkokuvio pienellä siivilällä.

Sivele hieman vettä kukan keskustaan ja aseta keltainen keskustaosa paikalleen. Jätä kukat kuivumaan yön yli. Irrota ne sitten varovasti foliokupeista. Voit halutessasi lisätä hieman oranssia ja keltaista tomuväriä vielä kukkien keskustaan.

Yhteistyössä: La Dolcetteria

WATERCOLOR LEMON AND YOGHURT CAKE

Tämä kakku syntyi aivan hetken mielijohteesta ilman mitään suunnitelmaa. Monet hyvät jutut syntyvätkin juuri niin. Mielestäni tässä kakussa on kivaa se, että se on aivan erilainen kuin aikaisemmin tekemäni kakut. Ja minulla ei itsellänikään ollut pienintäkään hajua, miltä lopputulos tulisi näyttämään. Koristeluna tällaisessa kakussa voi käyttää mitä tahansa, hedelmiä, marjoja, syötäviä kukkia, marenkeja, karkkeja, nonparelleja jne. Likuvärjätty pinta on hauska pohja mille tahansa runsaalle koristelulle. Toisaalta kakku on näyttävän näköinen ilman koristeitakin. Kaiken silmänruoan lisäksi kakku on ihanan raikkaan makuinen. Sitruunaa ja jogurttia!

Kakkupohja 
7 kananmunaa
2,5 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
150 g sulatettua voita

Kostutus 
3 dl maitoa

Lemon curd 
3 rkl maissijauhoja
2 rkl vettä
2 tl sitruunan kuorta raastettuna
2 dl sitruunamehua
3 rkl vettä
3/4 dl sokeria
2 keltuaista
20 g voita

Jogurttimousse 
5 liivatelehteä
400 g turkkilaista jogurttia
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 rkl sitruunamehua
6 dl vispikermaa

Voikreemi 
400 g voita huoneenlämpöisenä
4 dl tomusokeria
3 rkl maitoa huoneenlämpöisenä
Sinistä pastaväriä
Violettia pastaväriä

Kakkupohjat 
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja vuoraa leivinpaperilla 15 cm ja 20 cm halkaisijan kokoiset kakkuvuoat. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää 2/3 kuivista aineista siivilän läpi kananmunavaahdon joukkoon varovasti nuolijalla käännellen. Lisää sulatettu voi varovasti käännellen ja sitten loput jauhoista. Kaada taikina vuokiin ja paista kakkuja uunin alatasolla noin 30 minuuttia kunnes testitikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna kakkujen jäähtyä vuoissa noin 5 minuuttia ja kumoa ne sitten ritilän päälle jäähtymään. Tasoita jäähtyneiden kakkupohjien pinta ja leikkaa pohjat kolmeen kerrokseen.

Lemon curd 
Sekoita maissijauhot ja 2 rkl vettä pienessä lasissa. Laita kattilaan sitruunankuoriraaste, sitruunamehu, 3 rkl vettä ja sokeri. Kuumenna seosta kunnes sokeri liukenee. Lisää maissijauhoseos ja kiehauta. Keitä noin minuutti ja nosta kattila sitten liedeltä. Lisää joukkoon keltuaiset ja voi ja sekoita tasaiseksi. Siirrä sitruunatahna kulhoon jäähtymään kelmulla peitettynä.

Jogurttimousse 
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita keskenään jogurtti ja sokerit. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja sulata liivatelehdet mehun joukkoon. Jätä liemi jäähtymään. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää liivateliemi ohuena nauhana jogurttiseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kääntele varovasti joukkoon kermavaahto. Täytä kakut kummallakin täytteellä irtopohjavuokien reunojen sisälle tai vuoraamalla tavalliset kakkuvuoat kelmulla. Levitä lemon curd ensin ja lisää mousse sen päälle. Kostuta kakkupohjat maidolla sitä mukaa kun kokoat kakkua. Käytä pienemmän kakun alustana täsmälleen kakun kokoista kerroskakun tukilevyä. Siirrä kakut jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi

Voikreemi 
Vatkaa kaikki kreemin ainekset sähkövatkaimella kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Tähän menee aikaa useita minuutteja. Värjää 1/3 kreemistä violetiksi ja loput siniseksi.

Kakun kokoaminen 
Levitä sinistä voikreemiä ensin ohut kerros hyytyneiden kakkujen päälle. Jäähdytä kakkuja noin puoli tuntia jääkaapissa ja lisää sitten toinen kerros kreemiä siten, että kakkujen alareunaan tulee violettia kreemiä. Jäähdytä kakkuja vähintään tunti jääkaapissa. Työnnä isompaan kakkuun tukitikut ja leikkaa ne sopivan korkuisiksi. Laita kerrosten väliin kiinnikkeeksi pikeeriä tai valmista sokerikuorrutetta ja nosta kerrokset päällekkäin. Asettele koristeet paikalleen.

In English

Coloured buttercream icing, sugar flowers and meringues... what else do you need? Maybe some lemon curd and yoghurt mousse inside the cake. Yummy!

ESPRESSO MACARONS

Rakastan kahvia ja kaikkea makeaa ja ennen kaikkea sitä kun kahvia on yhdistetty johonkin makeaan. Kahvin maku taittaa sopivasti makeutta ja kahvileivonnaisissa on jotenkin aina juhlan tuntua. Ajatelkaapa vaikka tiramisua. Nam. Näissä macaron leivoksissa on paljon samaa tiramisun kanssa ja kuoret voikin täyttää halutessaan sokerilla makeutetulla mascarponejuustolla. Suussa sulavat espresso macaron -leivokset sopivat joulunaikaan tai vaikkapa uuden vuoden juhlapöytään. Ja voihan niitä tarjoilla milloin tahansa! Kuvissa on mukana myös tuplasuklaa macaron -leivoksia ja täältä löytyy lisää vinkkejä macaron leivosten tekemiseen. Toivotan kaikille lukijoille oikein ihanaa joulua!


Espresso macaron-leivokset
(n. 20 kpl)

80 g mantelijauhetta
140 g tomusokeria
1/2 tl espressojauhetta
20 g erikoishienoa sokeria
70 g kananmunan valkuaista

Laita kahdelle uunipellille leivinpaperi. Sekoita mantelijauhetta, tomusokeria ja espressojauhetta monitoimikoneessa, kunnes ne ovat kunnolla sekaisin. Siivilöi seos kulhoon ja heitä siivilään jääneet mantelinpalat pois. Erottele valkuaiset 2-3 huoneenlämpöisestä kananmunasta. Vaahdota 70 g valkuaista sähkövatkaimella kunnes muodostuu kuohkea vaahto. Lisää erikoishieno sokeri vähitellen vaahtoon voimakkaasti vatkaten. Vatkaa vaahtoa kunnes se on jämäkkää ja muodostaa teräviä huippuja. Lisää noin 1/3 osa manteliseoksesta vaahtoon varovasti kiertäen nuolialla kulhon ympäri ja marengin alta ja sitten leikkaamalla vaahtoa. Lisää samoin käännellen loput manteliseoksesta kahdessa erässä. Massasta tulee melko jämäkkää, mutta jatka kääntelyä ja leikkaamista, jolloin massa pehmenee. Lopeta kääntely sitten, kun nuoliasta pudotettu kuvio tasoittuu noin 30 sekunnissa.

Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1 cm kokoinen terä ja pursota pellille noin 3 cm kokoisia nokareita. Pudota pelti pari kertaa noin 10 cm korkeudelta pöydälle, jotta ilmakuplat hajoavat. Anna macaronien seistä huoneenlämmössä noin puoli tuntia, kunnes kuorien pinta on kosketuskuiva. Kuumenna uuni 140 asteeseen.

Paista macaroneja uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Tarkista ensimmäisen 5 minuutin kuluttua alkavatko kuoret tummua liikaa. Säädä tarvittaessa uunin lämpötilaa. Macaronit ovat valmiita kun kuorien alareunaan muodostunut jalka ei hylly nostettaessa kuorta varovasti leivinpaperista. Anna kuorien jäähtyä uunipellillä noin 10 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään. Täytä kuoret haluamallasi täytteellä. Macaronit ovat parhaimmillaan muutama tunti kuorien täyttämisen jälkeen.

Espressokreemi
40 g voita huoneenlämpöisenä
1/2 dl tomusokeria
1/2 tl espressojauhetta
1 1/2 tl vettä

Kaakaojauhetta

Liuota espressojauhe kiehuvan kuumaan veteen ja anna jäähtyä. Vatkaa huoneenlämpöinen voi, tomusokeri ja espressoliuos vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Pursota tai lusikoi täyte macaron -leivosten väliin. Siivilöi leivosten päälle kaakaojauhetta.

KAKKU VAIHEKUVINA - CAKE TUTORIAL

Suunnittelin jo kesällä käsityön juhlavuoteen liittyen juhlavuoden kakun. Kakun ohje on alkujaan julkaistu Käsityö elämässä -sivuilla. Kirjoitin saman ohjeen nyt myös tänne blogiin. Vaikka suunnittelinkin kakun Käsityö elämässä -logon perusteella sehän sopii väreiltään loistavasti myös joulunaikaan!

Käsityön juhlavuoden kakku

Perusideana oli, että kakun koristelussa yhdistyy kakkunäyttelyn teemojen mukaisesti graafisuus ja kukkakoristeet. Lisäksi kakun oli tarkoitus kuvastaa käsityön juhlavuotta, joten suunnittelun inspiraationa oli Käsityö elämässä -logo, jonka värit, pyöreät muodot ja kukkateema päätyivät kakkuun. Tavoitteena oli, että kakun pystyy toteuttamaan kuka tahansa käsityöstä innostunut ilman kakunkoristelun erikoisvälineitä. Koristeiden tekemiseen ei tarvitakaan muuta kuin pieni lasi, foliota, kelmua ja veitsi sekä käsityötaitoa! Kakun sisältä löytyy suomalaista superfoodia mustikkaa yhditettynä suussa sulavaan suklaakakkuun. Kakkutaiteilun iloa!

Kakkupohja:

250 g voita

2,5 dl sokeria

3 kananmunaa

4,5 dl vehnäjauhoja

3 rkl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1/2 tl vaniljasokeria

1 dl maitoa

Kostutukseen 2 dl maitoa

Valkosuklaamustikkamousse:

100 g valkosuklaata

200 g mustikoita

3 liivatelehteä

200 g tuorejuustoa

2 tl vaniljasokeria

2 dl vispikermaa

Sokerikreemi:

150 g voita

1,5 dl tomusokeria

1 rkl maitoa

750 g valkoista sokerimassaa

250 g punaista sokerimassaa

Aloita tekemällä kukkakoriste vähintään vuorokausi ennen kakun koristelua. Muotoile foliosta kuppi kukan kuivattamista varten. Muotoile punaisesta sokerimassasta pieniä palloja ja muotoile pallot kukan terälehdiksi kelmun välissä sormilla painamalla. Asettele terälehtiä foliokuppiin hieman limittäin ulkoreunasta aloittaen.

Laita terälehtien väliin pieniä paloja talouspaperia, jotta kukan muodosta tulee ilmavampi. Tee seuraava kerros aina hieman lähemmäs keskustaa, kunnes keskustakin peittyy. Jätä kukka kuivumaan vähintään vuorokauden ajaksi.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja voitele ja vuoraa leivinpaperilla n. 18 cm kokoinen kakkuvuoka. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti sähkövatkaimella vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilän läpi vaahtoon varovasti käännellen vuorotellen maidon kanssa. Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua uunin alatasolla noin 40 minuuttia tai kunnes kakkuun työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Nosta kakku ritilälle leivinpaperin päälle jäähtymään ja peitä kakku jäähtymisen loppuvaiheessa kelmulla, jotta kakku ei kuivahda. Tasoita jäähtyneen kakun pinta terävällä veitsellä ja leikkaa kakku kolmeen kerrokseen.

Sulata valkosuklaa ja jätä se jäähtymään. Jos käytät pakastemustikoita, sulata niitä hieman mikron sulatusteholla. Marjat saavat jäädä hieman kohmeisiksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi Sekoita keskenään tuorejuusto ja vaniljasokeri. Lisää jäähtynyt suklaa hyvin sekoittaen. Liuota liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä. Jäähdytä hieman ja lisää liivateliemi ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää sekaan mustikat. Kääntele varovasti joukkoon kermavaahto.

Aseta ensimmäinen pohja tarjoilualustalle ja kiinnitä pohjan ympärille irtopohjavuoan reuna. Kostuta pohja maidolla ja lisää puolet täytteestä. Kokoa loput kerrokset samoin ja laita kakku jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi tai pakastimeen noin 20 minuutiksi.

Valmista kreemi vatkaamalla huoneenlämpöinen voi, tomusokeri ja maito sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Irrota irtopohjavuoan reuna hyytyneestä kakusta ja kuorruta kakku tasaisesti kreemillä veistä apuna käyttäen. Siirrä kakku jääkaappiin, jotta kreemi jähmettyy.

Kauli valkoinen sokerimassa ohueksi levyksi. Nosta levy kaulimen avulla kakun päälle ja tasoita reunat.

Leikkaa ylimääräinen massa terävällä veitsellä pois kakun reunaa pitkin ja siirrä kakku jääkaappiin.

Irrota kuivuneesta kukasta talouspaperin palaset ja nosta kukka varovasti pois foliokupista. Pyörittele valkoisesta sokerimassasta pienen pieniä palloja ja pudota pallot kukkakoristeen keskelle kukan keskustaksi. 

Kauli punainen sokerimassa levyksi ja leikkaa siitä ympyrökuvioita esimerkiksi pienellä lasilla. Leikkaa ympyrät kahteen osaan terävällä veitsellä.

Kiinnitä ympyrän puolikkaat kakun alareunaan kostuttamalla tarvittaessa kevyesti vedellä. Aseta kukkakoriste paikalleen.

Käytä kakun leikkaamiseen terävää veistä, niin saat siistejä paloja.