PAINTED BY CAKES ON INSTAGRAM

Tässä muutama kuva viimepäiviltä Instagramin puolelta. Blogissa vietellään edelleen hiljaiseloa muutaman viikon ajan kirjakiireiden takia, mutta Instagramissa tapahtuu myös kirjanteon keskellä. Eli eikun seuraamaan Painted By Cakes Instagram -sivulla!

Kevät on tulossa. Ihanaa! Sen näkee jo macaron -leivoksistakin!

ps. blogi löytyy nykyään myös Twitteristä

In English:

I have been super busy the last couple of months writing my book. Understandably, I want to put all my time, creativity and effort (and my heart and soul) to make the book as perfect as possible. So it will still be quite quiet on the blog for a couple of weeks. But there is something happening on Instagram even during the book writing. So start following Painted By Cakes on Instagram if you want to keep track on what's happening with my bakings. You can also find the blog on Twitter now!

FUN MACARON DECORATING

Eilen valokuvasimme kirjan tekniikkaosioita ja kuvauksista jäi jäljelle macaron -kuoria ja kahta eri väristä kreemiä. En voinut vastustaa kiusausta penkoa tänään esille vielä nonparellipurkit ja koristella macaron -leivokset jollakin aivan uudella tavalla. Tämä oli hauskaa!

Leivoksissa on sisällä kirsikkahilloa, jonka ympärille purostin ohuen rinkulan kreemiä. Macaron leivosten sisällä kannattaa käyttää oikeasti hyviä hilloja. Mieluiten itse keitettyjä, mutta ajanpuutteen takia käytin Confiture Bonne Maman Cerises Griottes -hilloa, joka on oikeasti tosi hyvää ja maistuu aidosti kirsikalta.

Tässä kuvapläjäys tämän päivän erittäin vapauttavasta koristeluhetkestä. On se kyllä jännää, että kakkujen tekeminen on työni, mutta näköjään se on edelleen myös lempi harrastukseni! Aivan kuin eilinen 9 tunnin kuvauspäivä ei olisi jo ollut tarpeeksi. Ei se ollut, sillä mikä voisi olla hauskempaa kuin koristella macaron -leivoksia värikkäillä nonparelleilla? Suosittelen lämpimästi!

ESPRESSO MACARONS

Rakastan kahvia ja kaikkea makeaa ja ennen kaikkea sitä kun kahvia on yhdistetty johonkin makeaan. Kahvin maku taittaa sopivasti makeutta ja kahvileivonnaisissa on jotenkin aina juhlan tuntua. Ajatelkaapa vaikka tiramisua. Nam. Näissä macaron leivoksissa on paljon samaa tiramisun kanssa ja kuoret voikin täyttää halutessaan sokerilla makeutetulla mascarponejuustolla. Suussa sulavat espresso macaron -leivokset sopivat joulunaikaan tai vaikkapa uuden vuoden juhlapöytään. Ja voihan niitä tarjoilla milloin tahansa! Kuvissa on mukana myös tuplasuklaa macaron -leivoksia ja täältä löytyy lisää vinkkejä macaron leivosten tekemiseen. Toivotan kaikille lukijoille oikein ihanaa joulua!


Espresso macaron-leivokset
(n. 20 kpl)

80 g mantelijauhetta
140 g tomusokeria
1/2 tl espressojauhetta
20 g erikoishienoa sokeria
70 g kananmunan valkuaista

Laita kahdelle uunipellille leivinpaperi. Sekoita mantelijauhetta, tomusokeria ja espressojauhetta monitoimikoneessa, kunnes ne ovat kunnolla sekaisin. Siivilöi seos kulhoon ja heitä siivilään jääneet mantelinpalat pois. Erottele valkuaiset 2-3 huoneenlämpöisestä kananmunasta. Vaahdota 70 g valkuaista sähkövatkaimella kunnes muodostuu kuohkea vaahto. Lisää erikoishieno sokeri vähitellen vaahtoon voimakkaasti vatkaten. Vatkaa vaahtoa kunnes se on jämäkkää ja muodostaa teräviä huippuja. Lisää noin 1/3 osa manteliseoksesta vaahtoon varovasti kiertäen nuolialla kulhon ympäri ja marengin alta ja sitten leikkaamalla vaahtoa. Lisää samoin käännellen loput manteliseoksesta kahdessa erässä. Massasta tulee melko jämäkkää, mutta jatka kääntelyä ja leikkaamista, jolloin massa pehmenee. Lopeta kääntely sitten, kun nuoliasta pudotettu kuvio tasoittuu noin 30 sekunnissa.

Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1 cm kokoinen terä ja pursota pellille noin 3 cm kokoisia nokareita. Pudota pelti pari kertaa noin 10 cm korkeudelta pöydälle, jotta ilmakuplat hajoavat. Anna macaronien seistä huoneenlämmössä noin puoli tuntia, kunnes kuorien pinta on kosketuskuiva. Kuumenna uuni 140 asteeseen.

Paista macaroneja uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Tarkista ensimmäisen 5 minuutin kuluttua alkavatko kuoret tummua liikaa. Säädä tarvittaessa uunin lämpötilaa. Macaronit ovat valmiita kun kuorien alareunaan muodostunut jalka ei hylly nostettaessa kuorta varovasti leivinpaperista. Anna kuorien jäähtyä uunipellillä noin 10 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään. Täytä kuoret haluamallasi täytteellä. Macaronit ovat parhaimmillaan muutama tunti kuorien täyttämisen jälkeen.

Espressokreemi
40 g voita huoneenlämpöisenä
1/2 dl tomusokeria
1/2 tl espressojauhetta
1 1/2 tl vettä

Kaakaojauhetta

Liuota espressojauhe kiehuvan kuumaan veteen ja anna jäähtyä. Vatkaa huoneenlämpöinen voi, tomusokeri ja espressoliuos vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Pursota tai lusikoi täyte macaron -leivosten väliin. Siivilöi leivosten päälle kaakaojauhetta.

TUPLASUKLAA MACARONS - DOUBLE CHOCOLATE MACARONS

Nämä macaron leivokset ovat oikea suklaan ystävän unelma. Suklaiset kuoret on täytetty suussa sulavalla suklaa ganachella, joka on tehty laadukkaasta tummasta suklaasta. Parhaat raaka-aineet ovat macaron leivosten a ja o, joten käytä myös hyvää kaakaojauhetta kuoriin. Kaakaojauhe saa suklaisen maun lisäksi aikaan kuorien upean tumman ruskean värin. Nämä macaron -leivokset maistuvat taivaalliselta kahvin kanssa, joten eikun rohkeasti kokeilemaan ja herkuttelemaan!

Yleisiä vinkkejä macaron -leivosten tekemiseen löydät tästä macaron -postauksesta.

Suklaa macarons
n. 20 kpl

80 g mantelijauhetta
140 g tomusokeria
10 g kaakaojauhetta
20 g hienoa sokeria
70 g kananmunan valkuaista

Laita kahdelle uunipellille leivinpaperi. Sekoita mantelijauhetta, tomusokeria ja kaakaojauhetta monitoimikoneessa, kunnes ne ovat kunnolla sekaisin. Siivilöi seos kulhoon ja heitä siivilään jääneet mantelinpalat pois. Erottele valkuaiset 2-3 huoneenlämpöisestä kananmunasta. Vaahdota 70 g valkuaista sähkövatkaimella kunnes muodostuu kuohkea vaahto. Lisää erikoishieno sokeri vähitellen vaahtoon voimakkaasti vatkaten. Vatkaa vaahtoa kunnes se on jämäkkää ja muodostaa teräviä huippuja. Lisää noin 1/3 osa manteliseoksesta vaahtoon varovasti kiertäen nuolialla kulhon ympäri ja marengin alta ja sitten leikkaamalla vaahtoa. Lisää samoin käännellen loput manteliseoksesta kahdessa erässä. Massasta tulee melko jämäkkää, mutta jatka kääntelyä ja leikkaamista, jolloin massa pehmenee. Lopeta kääntely sitten, kun nuoliasta pudotettu kuvio tasoittuu noin 30 sekunnissa.

Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1 cm kokoinen terä ja pursota pellille noin 3 cm kokoisia nokareita. Pudota pelti pari kertaa noin 10 cm korkeudelta pöydälle, jotta ilmakuplat hajoavat. Anna macaronien seistä huoneenlämmössä noin puoli tuntia, kunnes kuorien pinta on kosketuskuiva. Kuumenna uuni 140 asteeseen.

Paista macaroneja uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Tarkista ensimmäisen 5 minuutin kuluttua alkavatko kuoret tummua liikaa. Säädä tarvittaessa uunin lämpötilaa. Macaronit ovat valmiita kun kuorien alareunaan muodostunut jalka ei hylly nostettaessa kuorta varovasti leivinpaperista. Anna kuorien jäähtyä uunipellillä noin 10 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään. Täytä kuoret haluamallasi täytteellä. Macaronit ovat parhaimmillaan muutama tunti kuorien täyttämisen jälkeen.

Suklaa ganache -täyte

100 g tummaa suklaata

1/2 dl kuohukermaa

Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada se paloitellun suklaan päälle kulhoon. Sekoita tasaiseksi, kunnes suklaa on kokonaan sulanut. Peitä kulho kelmulla ja anna täytteen jäähtyä. Voit varovasti jäähdyttää täytettä myös jääkaapissa, mutta varo, että se ei pääse jähmettymään. Pursota tai lusikoi täyte macaronien toiselle puolikkaalle ja paina toinen puolikas päälle.

LIME MACARONS

Macaronit, nehän ovat viimeistään nyt kaikkien huulilla. Ja oi ne ovatkin niin ihanan näköisiä pieniä värikkäitä herkkuja täynnä makujen ja rakenteiden sinfoniaa. Kuori rapsahtaa ensin ja sitten seuraa maukas sitkeän pehmeä sisus, jonka jälkeen tämä täydellinen kokonaisuus sulaa suuhun. Macaroneja voi valmistaa kaikissa väreissä ja ne tekevät arjesta juhlaa ja juhlasta huipputyylikästä. Muutama niksi näiden tekemisessä on opeteltava, mutta lopputulos on takuuvarmasti vaivan arvoinen.

Oikeaoppisessa macaronissa on tasainen kiiltävä pinta ja paiston aikana kuoriin muodostuu jalka "pied". Onnistunut macaron on ulkonäkönsä lisäksi myös sisältä täyttä tavaraa, eli kuori ei saisi olla ontto.

Tässä vielä muutama hyödyllinen vinkki:

- Leikkaa leivinpaperi sopivan kokoiseksi pellille, siten että se laskeutuu pellin pohjalle tasaiseksi
- Sekoita mantelijauhe-tomusokeri seos monitoimikoneella. Tällöin massasta tulee erittäin tasaista.
- Sopiva paistolämpötila löytyy vain kokeilemalla ja se voi olla uunista riippuen mitä tahansa 130-150 asteen väliltä. Myös paistoaika voi vaihdella 15 minuutin molemmin puolin.
- Käytä macaronien valmistamiseen aina vaakaa.
- Marengin värjäämiseen kannattaa käyttää pasta- tai jauhevärejä.
- Voit piirtää lyijykynällä leivinpaperiin valmiiksi sopivan kokoisia ympyröitä, jotta leivoksista tulee saman kokoisia.
- Valmistele pursotinpussi ja uunipellit valmiiksi ennen taikinan teon aloittamista
- Kuorien pinnan kuivumiseen kuluva aika riippuu ilmankosteudesta, joten kokeile aina varovasti sormella onko pinta riittävän kuiva

Macaron-leivokset
(n. 20 kpl)

80 g mantelijauhetta
140 g tomusokeria
20 g erikoishienoa sokeria
70 g kananmunan valkuaista
(elintarvikeväriä)

Laita kahdelle uunipellille leivinpaperi. Sekoita mantelijauhetta ja tomusokeria monitoimikoneessa, kunnes ne ovat kunnolla sekaisin. Siivilöi seos kulhoon ja heitä siivilään jääneet mantelinpalat pois. Erottele valkuaiset 2-3 huoneenlämpöisestä kananmunasta. Vaahdota 70 g valkuaista sähkövatkaimella kunnes muodostuu kuohkea vaahto. Lisää erikoishieno sokeri vähitellen vaahtoon voimakkaasti vatkaten. Lisää halutessasi tässä vaiheessa myös elintarvikeväri. Vatkaa vaahtoa kunnes se on jämäkkää ja muodostaa teräviä huippuja. Lisää noin 1/3 osa manteliseoksesta vaahtoon varovasti kiertäen nuolialla kulhon ympäri ja marengin alta ja sitten leikkaamalla vaahtoa. Lisää samoin käännellen loput manteliseoksesta kahdessa erässä. Massasta tulee melko jämäkkää, mutta jatka kääntelyä ja leikkaamista, jolloin massa pehmenee. Lopeta kääntely sitten, kun nuoliasta pudotettu kuvio tasoittuu noin 30 sekunnissa.

Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1 cm kokoinen terä ja pursota pellille noin 3 cm kokoisia nokareita. Pudota pelti pari kertaa noin 10 cm korkeudelta pöydälle, jotta ilmakuplat hajoavat. Anna macaronien seistä huoneenlämmössä noin puoli tuntia, kunnes kuorien pinta on kosketuskuiva. Kuumenna uuni 140 asteeseen.

Paista macaroneja uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Tarkista ensimmäisen 5 minuutin kuluttua alkavatko kuoret tummua liikaa. Säädä tarvittaessa uunin lämpötilaa. Macaronit ovat valmiita kun kuorien alareunaan muodostunut jalka ei hylly nostettaessa kuorta varovasti leivinpaperista. Anna kuorien jäähtyä uunipellillä noin 10 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään. Täytä kuoret haluamallasi täytteellä. Macaronit ovat parhaimmillaan muutama tunti kuorien täyttämisen jälkeen.

Lime-täyte:

1 limen kuori raastettuna (1 tl)
1 limen mehu (1/2 dl)
1/4 dl vettä
1 rkl maissijauhoa
1 keltuainen
1 rkl sokeria

Sekoita kaikki täytteen ainekset kattilassa ja kiehauta seos. Kaada täyte kulhoon jäähtymään ja siirrä sitten jääkaappiin. Täytä macaronit pursottamalla täytettä macaron kuorelle ja paina toinen kuori päälle.