VALKOINEN PORKKANAKAKKU - CARROT CAKE

Tämä kakku on todella mehevä porkkanakakku tuorejuustotäytteellä. Kuorrutteena on ohut kerros vaniljakreemiä sekä vaniljanmakuista sokerimassaa. Kukat tein sokerimassasta ja niiden keskustat ovat nonparelleja. Koska tätä kakkua maisteltiin kotonani sunnuntaikahveilla, pääsin kerrankin ottamaan kuvia myös leikatusta kakusta. Tämä kakku poikkeaa perinteisestä porkkanakakusta, sillä en laittanut tähän ollenkaan pähkinöitä tai manteleita. Kakku on siis hieman yksinkertaistettu versio ripauksella kanelia ja reilulla määrällä porkkanaa, mutta yksinkertainenhan on kaunista ja tässä tapauksessa myös todella hyvää!

Porkkanakakku

2,5 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1/2 tl kanelia
250 g porkkanoita
2 kananmunaa
1/2 dl maitoa
1 tl sitruunamehua
1,5 dl sokeria
1 dl öljyä

Tuorejuustotäyte ja vaniljakreemi

150 g voita
1,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl maitoa
 200 g tuorejuustoa
1 dl tomusokeria

500 g sokerimassaa

Voitele ja vuoraa leivinpaperilla 15 cm halkaisijan kokoinen kakkuvuoka. Raasta kuoritut porkkanat hienoksi raasteeksi. Sekoita sitruunamehu ja maito. Maidon on tarkoitus juoksettua. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita keskenään porkkanaraaste, kananmunat, maito ja öljy. Lisää kuivat aineet nesteisiin ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla n. 1 tunti.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi, 1,5 dl tomusokeria, vaniljasokeri ja maito sähkövatkaimella vaaleaksi ja kuohkeaksi kreemiksi. Sekoita keskenään tuorejuusto ja 1 dl tomusokeria. Siirrä puolet vaniljakreemistä toiseen kulhoon ja kääntele sekaan tuorejuustoseos.

Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen kerrokseen. Täytä kakku tuorejuustotäytteellä ja kuorruta kakku lopulla vaniljakreemillä. Kuorruta kakku halutessasi sokerimassalla.

Vinkki: voit käyttää tuorejuustotäytettä myös kuorrutteena, jos et kuorruta kakkua sokerimassalla. Sekoita tällöin vaniljakreemiin 400g tuorejuustoa.


Carrot cake

1 cup flour
2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1/2 tsp cinnamon
250 g grated carrots
2 eggs
1/4 cup milk
1 tsp lemon juice
1/2 cup sugar
1/2 cup oil

Cream cheese filling and buttercream frosting

150 g butter
1/2 cup powdered sugar
1 tsp vanilla sugar
1 tbsp milk
200 g cream cheese

500 g fondant

Preheat the oven  to 350 degrees F (175 degrees C). Grease and line a 6 inch cake tin. In a large bowl, beat together carrots, eggs, milk and lemon juice and oil. In a separate bowl, mix all the dry ingredients. Add dry ingredients to the carrot mixture stirring well. Pour the batter into a prepared tin and bake, about 1 hour, or until a toothpick inserted into the center of the cake comes out clean. Let cool in pan for 5 minutes, then turn out onto a wire rack and cool completely.

To make frosting: In a large bowl, combine butter, powdered sugar, vanilla sugar and milk. Beat until the mixture is creamy. In a separate bowl mix half of the frostin and cream cheese carefully. Fill the cake with cream cheese filling and frost with buttercream. Cover the cake with fondant and decorate.

MARJAISAT SUKLAAKUPPIKAKUT - CHOCOLATE CUPCAKES WITH BERRIES

Näitä kuppikakkuja tein 3-vuotiaan kummityttöni hieman myöhästyneille syntymäpäiväkahveille. Kummityttöni ilmoitti jo aikaisemmin haluavansa kakun joka on vaaleanpunainen ja punainen, joten yhdistin kuppikakuissa nämä värit. Koristeiksi laitoin jo aiemmin tekemiäni koristeita ja siten koristelun teemaksi tuli kukat ja sydämet. Kuppikakuissa on suklaakakkua ja päällä mansikkakreemiä. Suklaakakun sisälle on piilotettu vielä yllätykseksi vadelma. Kummityttöni tykkäsi kuppikakuista paljon ja tutkiskelikin koristeet tarkkaan. Syötyään kolme kuppikakkua (onneksi nämä olivat sentään minikokoisia) hän ilmoitti ottavansa kahvipöydästä vielä mukaan loput kuppikakut jos niitä jää. Synttärisankarin innostus oli jälleen kerran kakuntekijälle paras kiitos!

These are small chocolate cupcakes with strawberry frosting. I also hid a rasberry inside every cake!

PUPUKAKKU - BUNNY CAKE

Tämän kakun tein pienen tytön ristiäisiin. Tytön äidillä oli tarkka visio kakusta ja toiveena oli, että kakku olisi saman tyylinen kuin aikaisemmin tekemäni Norsukakku, mutta hahmona olisi pupu, jonka ympärillä on vadelmia. Kakussa on vaalea kakkupohja ja täytteenä mansikkamoussea ja valkosuklaa-daim-moussea. Kuorrute ja koristeet ovat vaniljanmakuista sokerimassaa.

I made this cake for a little girl's christening. The orderer wanted to have a pink cake with a bunny, rasberries and flowers. This cake is a vanilla cake with strawberry mousse filling and white chocolate-Daim mousse filling. It was a lot of work to make rasberries out of sugarpaste but I think they were worth the trouble!

SUKLAINEN KERROSKAKKU - TIERED CHOCOLATE CAKE

Tämän kakun tein ystäväni tupaantuliaisiin. Ystäväni toivoi jotain suklaista kakkua moussetäytteellä ja koristeluun sain täysin vapaat kädet. Ystäväni pitää melko hempeästä tyylistä, joten näillä perusteilla kakusta tuli todella suklainen kerroskakku valkoisin kukkakoristein. Kakussa on mehevä suklaakakku ja täytteenä valkosuklaa-pätkismoussea. Kuorrute on suklaasokerimassaa, jonka alla on ohut kerros suklaakreemiä. Suklaasokerimassan käyttöä kuorrutteena kokeilin nyt ensimmäisen kerran ja yllätyin kyllä positiivisesti jo siitä kun avasin paketin, suklaan tuoksu oli melkeinpä huumaava. Kuorrute oli ihanan suklaista, eikä niin makeaa kuin tavallinen sokerimassa.

Kukkakoristeet tein sokerimassasta ja kukkien keskustoissa on helmenvärisiä nonparelleja. Kakkujen alareunoissa on silkkinauhaa ja pikeerikoristelu. Kun ystäväni leikkasi kakkua, kameroita oli ympärillä lähes yhtä paljon kuin voisi olla hääkakkua leikattaessa. Itseasiassa tällainen kakku voisikin melkein olla hääkakku!

I made this cake for my friend's housewarming party. The cake is a moist chocolate cake with white chocolate and mint chocolate mousse filling. I covered the cake with chocolate fondant which tastes amazing. With white fondant I think this cake would be a perfect wedding cake!

Suklaakakku:

500 g voita

4,5 dl sokeria

6 kananmunaa

9 dl vehnäjauhoja

7 rkl kaakaojauhetta

4 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

3,5 dl maitoa

Kostutus:
2,5 dl maitoa

Täyte:

2 levyä (260g) valkosuklaata

5 dl vispikermaa

500g maitorahkaa

1 tl vaniljasokeria

1 pussi (140g) Pätkis-suklaata

7 liivatetta

Suklaakreemi:

200 g voita

4 rkl kaakaojauhetta

2 dl tomusokeria

3 rkl maitoa

Kuorrute:

750 g ruskeaa sokerimassaa, marsipaania tai suklaasokerimassaa

Pikeeri:

1 rkl kananmunan valkuaista

tomusokeria

Koristeet:

valkoista sokerimassaa

helmenvärisiä nonparelleja

valkoista satiininauhaa (tai valkoista sokerimassaa)

Kokoamiseen:

halkaisijaltaan 10 cm kakkupahvi

halkaisijaltaan 15 cm kakkupahvi

pillejä

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele halkaisijaltaan 10 cm, 15 cm ja 20 cm kokoiset kakkuvuoat ja vuoraa vuoat leivinpaperilla. Sekoita keskenään jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi ja lisää kananmunat yksitellen sähkövatkaimella vatkaten. Sekoita joukkoon vuorotellen jauhoseosta ja huoneenlämpöistä maitoa. Kaada taikina vuokiin siten, että pienin kakku jää muita matalammaksi. Tee taikinaan kuoppa, jotta kakut kohoavat tasaisesti ja paista noin 1 tunti kunnes kakkuihin työnnettyyn tikkuun ei tartu taikinaa. Anna kakkujen jäähtyä 5 minuuttia vuoassa ja kumoa kakut sitten ritilälle jäähtymään.

Sulata valkosuklaa ja laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Rouhi Pätkis-suklaa ja sekoita rahka, vaniljasokeri ja Pätkis-rouhe keskenään. Vaahdota kerma erillisessä kulhossa. Kuumenna tilkka vettä kiehuvaksi ja liuota liivatteet veteen. Kaada jäähtynyt suklaa rahkan joukkoon ohuena nauhana koko ajan matalalla nopeudella sähkövatkaimella vatkaten. Lisää liivateliemi samoin ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Kääntele kermavaahto rahkaseoksen joukkoon.

Leikkaa jäähtyneet kakut kolmeen kerrokseen. Kostuta ja täytä kakut vuokiinsa ja laita kakut hyytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Kun kakut ovat hyytyneet, siirrä isoin kakku tarjoilualustalle ja pienemmät kakut kakkupahvien päälle.

Vatkaa kaikki kreemin ainekset huoneenlämpöisinä keskenään sähkövatkaimella. Levitä ohut kerros kreemiä tasaisesti kakkujen pintaan. Kuorruta kakut yksitellen sokerimassalla. Kauli massa ohueksi levyksi ja nosta kaulimen avulla kakun päälle. Tasoita pinta ja leikkaa ylimääräinen massa terävällä veitsellä pois.

Valmista pikeeri lisäämällä kananmunan valkuaiseen tomusokeria kunnes koostumus on sopiva koristelua varten. Kokoa kakku painamalla muutamia pillejä isoimman kakun keskiosaan ja leikkaa pillit kakun korkuisiksi. Levitä ohut kerros pikeeriä kakun keskiosan päälle ja nosta seuraava kakku kakkupahveineen alimman kerroksen päälle. Laita myös seuraavaan kerrokseen pillejä ja pikeeriä ja nosta viimeinen kerros paikalleen.

Kiinnitä satiininauha tai sokerimassanauha kakkukerrosten ympärille muutamalla tipalla pikeeriä ja pursota pieniä pisteitä nauhojen yläpuolelle. Muotoile sokerimassasta kukkia ja kiinnitä pikeerillä nonparelleja kukkien keskustoihin. Kiinnitä kukat pikeerillä kakkuun. Sokerimassakoristeet on hyvä tehdä muutama päivä etukäteen, jotta ne ehtivät kovettua.

TI-TI NALLE KAKKU 2 - TI-TI BEAR CAKE 2

Samoille pienen tytön syntymäpäiville, joille tein Ti-Ti Nalle kakun toivottiin myös toinen pienempi kakku samanlaisilla koristeilla. Aivan pientä muutosta tein koristeluun niin kakut eivät olleet aivan identtiset. Kakussa on kananmunaton mehevä banaanikakku ja täytteenä ohuet kerrokset vaniljakreemiä ja vadelmahilloa. Kuorrute ja koristeet ovat vaniljanmakuista sokerimassaa. Syntymäpäiväjuhlat olivat olleet onnistuneet ja kakut oikein mieleiset. Juhlatunnelmia pääsee näkemään tästä blogista.

I made two Ti-Ti Bear cakes for a little girl's birthday party and this is one of them. The cake is a moist banana cake with rasberry jam and vanilla buttercream filling. These two musical bears are really popular in Finland among children!

TI-TI NALLE KAKKU - TI-TI BEAR CAKE

Pienen tytön syntymäpäiville toivottiin kakkua, jossa on koristeena Ti-Ti Nalle ja Tau Nalle. Lisäksi toiveena oli, että kakussa olisi jotain keijumaista tai esimerkiksi perhosia. Tein kakusta keijumaisen vaaleanpunaisen ja nallejen ympärille tein muutamia perhosia. Kakun tuli olla kananmunaton ja kestää hyvin parin tunnin automatka, joten kakusta valikoitui mehevä banaanikakku, jossa on täytteenä ohuet kerrokset vaniljakreemiä ja vadelmahilloa. Kuorrute ja koristeet ovat sokerimassaa.

I made two Ti-Ti Bear cakes for a little girl's birthday party and this is one of them. The cake is a moist banana cake with rasberry jam and vanilla buttercream filling. These two musical bears are really popular in Finland among children!