VALKOINEN PORKKANAKAKKU - CARROT CAKE

Tämä kakku on todella mehevä porkkanakakku tuorejuustotäytteellä. Kuorrutteena on ohut kerros vaniljakreemiä sekä vaniljanmakuista sokerimassaa. Kukat tein sokerimassasta ja niiden keskustat ovat nonparelleja. Koska tätä kakkua maisteltiin kotonani sunnuntaikahveilla, pääsin kerrankin ottamaan kuvia myös leikatusta kakusta. Tämä kakku poikkeaa perinteisestä porkkanakakusta, sillä en laittanut tähän ollenkaan pähkinöitä tai manteleita. Kakku on siis hieman yksinkertaistettu versio ripauksella kanelia ja reilulla määrällä porkkanaa, mutta yksinkertainenhan on kaunista ja tässä tapauksessa myös todella hyvää!

Porkkanakakku

2,5 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1/2 tl kanelia
250 g porkkanoita
2 kananmunaa
1/2 dl maitoa
1 tl sitruunamehua
1,5 dl sokeria
1 dl öljyä

Tuorejuustotäyte ja vaniljakreemi

150 g voita
1,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl maitoa
 200 g tuorejuustoa
1 dl tomusokeria

500 g sokerimassaa

Voitele ja vuoraa leivinpaperilla 15 cm halkaisijan kokoinen kakkuvuoka. Raasta kuoritut porkkanat hienoksi raasteeksi. Sekoita sitruunamehu ja maito. Maidon on tarkoitus juoksettua. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita keskenään porkkanaraaste, kananmunat, maito ja öljy. Lisää kuivat aineet nesteisiin ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla n. 1 tunti.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi, 1,5 dl tomusokeria, vaniljasokeri ja maito sähkövatkaimella vaaleaksi ja kuohkeaksi kreemiksi. Sekoita keskenään tuorejuusto ja 1 dl tomusokeria. Siirrä puolet vaniljakreemistä toiseen kulhoon ja kääntele sekaan tuorejuustoseos.

Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen kerrokseen. Täytä kakku tuorejuustotäytteellä ja kuorruta kakku lopulla vaniljakreemillä. Kuorruta kakku halutessasi sokerimassalla.

Vinkki: voit käyttää tuorejuustotäytettä myös kuorrutteena, jos et kuorruta kakkua sokerimassalla. Sekoita tällöin vaniljakreemiin 400g tuorejuustoa.


Carrot cake

1 cup flour
2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1/2 tsp cinnamon
250 g grated carrots
2 eggs
1/4 cup milk
1 tsp lemon juice
1/2 cup sugar
1/2 cup oil

Cream cheese filling and buttercream frosting

150 g butter
1/2 cup powdered sugar
1 tsp vanilla sugar
1 tbsp milk
200 g cream cheese

500 g fondant

Preheat the oven  to 350 degrees F (175 degrees C). Grease and line a 6 inch cake tin. In a large bowl, beat together carrots, eggs, milk and lemon juice and oil. In a separate bowl, mix all the dry ingredients. Add dry ingredients to the carrot mixture stirring well. Pour the batter into a prepared tin and bake, about 1 hour, or until a toothpick inserted into the center of the cake comes out clean. Let cool in pan for 5 minutes, then turn out onto a wire rack and cool completely.

To make frosting: In a large bowl, combine butter, powdered sugar, vanilla sugar and milk. Beat until the mixture is creamy. In a separate bowl mix half of the frostin and cream cheese carefully. Fill the cake with cream cheese filling and frost with buttercream. Cover the cake with fondant and decorate.