BANAANIKAURAKEKSIT - BANANA AND OATMEAL COOKIES

Tapasin Lontoossa kaksi mahtavaa suomalaista tyttöä, joiden marjajauhe startupilla Arctic Power Berries:llä menee lujaa. Enkä yhtään ihmettele miksi. Mikä olisikaan trendikkäämpää kuin lisätä marjajauheita aamupuuron tai smoothien päälle. Kun tapasin sattumalta tytöt ja kuulin heidän superterveellisistä marjajauheistaan, mielessäni alkoi samantien pyöriä leivontareseptejä, joihin jauheita voisi käyttää. Etenkin koristeluun ne sopivat täydellisesti kauniiden väriensä puolesta. Jauheet ovat kuin luonnon omia terveellisiä nonparelleja! Tämän postauksen reseptin kehittelyssä halusin noudattaa Arctic Power Berriesin hyvää tekevän ruuan ideologiaa. Lopputuloksena syntyi pikkuleipiä, joita voit huoletta syödä kokonaisen pellillisen tuntematta hetkeäkään syyllisyyttä. Päinvastoin, nämä herkut tekevät hyvää!

Banaanikaurakeksit
16-20 kpl
(Gluteeniton, maidoton, kananmunaton)

2 banaania
1-2 tl hunajaa riippuen banaanien makeudesta
3 dl kaurahiutaleita
2 rkl rouhittua mantelia
ripaus suolaa
Kuivattua karpalojauhetta

Kuumenna uuni 175 asteeseen.
Soseuta banaanit ja hunaja sauvasekottimella.
Sekoita kaurahiutaleet, mantelirouhe ja suola keskenään ja lisää ne banaaniseokseen.
Nostele kahdella lusikalla taikinanokareita uunipellille.
Ripottele päälle karpalojauhetta.
Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia ja anna jäähtyä pellillä noin 5 minuuttia.

ps. Kesäarvonta on päättynyt ja voitto osui tällä kertaa tua_takkinen -nimimerkille. Paljon onnea!

In English

I met two amazing finnish girls with an amazing start up in London. Their company Arctic Power Berries is selling cranberry and sea buckthorn powders that are rich in vitamins, antioxidants and nutrients. Super healthy! The berries are picked from Finland but luckily the berry powders are shipped worldwide. As I first heard about these super healthy powders, I started immediately think about recipes based on these berry powders. This banana and oatmeal cookie recipe follows the same ideology as Arctic Power Berries, these cookies are good for you!

Banana and oatmeal cookies

2 bananas
1-2 tsp honey
1 1/4 cup oatmeal
2 tbsp almond, roughly ground
pinch of salt
Cranberry powder

Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C).
Mash the bananas with honey.
Mix together oatmeal, almonds and salt. Add to the banana mixture.
Spoon cookies on a baking tray on baking paper.
Decorate with cranberry powder.
Bake about 15 minutes in the middle of oven and let cool on a baking tray for five minutes.

Karpalojauhe saatu blogin kautta: Arctic Power Berries

VERIGREIPPIPIKKULEIVÄT - PINK GRAPEFRUIT COOKIES

Nämä pikkuleivät yllättävät positiivisesti. Verigreippi kuulostaa ehkä erikoiselta valinnalta pikkuleivän mauksi, mutta lopputulos on yllättävän herkullinen. Näissä pikkuleivissä on juuri sopivasti kirpeyttä ja makeutta. Voit käyttää pikkuleipiin halutessasi muitakin sitrushedelmiä, esimerkiksi appelsiiniä, sitruunaa tai limeä. Nämä pikkuleivät sopivat erinomaisesti  tarjottavaksi kevään juhlissa. Näyttävät kukkakoristeetkin syntyvät helposti ja koristeet on kätevä tehdä etukäteen valmiiksi jo vaikka muutama viikko ennen juhlia.

Resepti on julkaistu aikaisemmin Kotiblogit -lehdessä ja MTV:n nettisivuilla, mutta blogissa sitä ei ole tainnut vielä olla, joten olikin korkea aika lisätä resepti myös tänne!

Pikkuleivät
100g voita huoneenlämpöisenä
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
Ripaus suolaa
1 dl sokeria
1 kananmunan keltuainen
2 tl verigreipin kuoriraastetta
1 rkl vastapuristettua verigreipin mehua

Täyte
100 g voita huoneenlämpöisenä
3 dl tomusokeria
2 tl verigreipin kuoriraastetta
1,5 rkl vastapuristettua verigreipin mehua
punaista elintarvikeväriä

Koristelu
Valkosuklaata

Sokerimassakukat
Vaaleanpunaista sokerimassaa
Pari palaa tummaa suklaata


Kukkakoristeet

Ota pienellä kukkamuotilla kuvioita sokerimassasta. Ohenna kukkien terälehtiä pallotyökalulla vaahtomuovialustan päällä. Muotoile foliosta pieniä kuppeja kukille ja siirrä kukat kuivumaan kuppeihin. Anna kukkien kovettua yön yli ja irrota kukat foliosta. Laita kukkien keskustoihin pienet pisarat sulatettua tummaa suklaata

Pikkuleivät

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Raasta verigreipin kuori ja purista mehu. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja suola.

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää kananmunan keltuainen voimakkaasti vatkaten. Lisää kuivat aineet vuorotellen mehun ja kuoriraasteen kanssa. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Jauhota työalusta kevyesti ja kauli taikina levyksi. Ota pikkuleipämuotilla kuvioita ja nosta pikkuleivät uunipellille leivinpaperin päälle. Paista pikkuleipiä uunin keskitasolla noin 8 minuuttia tai kunnes pikkuleivät ovat saaneet aavistuksen verran väriä alareunaan. Siirrä pikkuleivät heti jäähtymään ritilän päälle.

Tee täyte vatkaamalla keskenään voi, tomusokeri, mehu ja elintarvikeväri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kuoriraaste nuolijalla käännellen täytteeseen. Pursota tai lusikoi täyte pikkuleiville ja paina toinen pikkuleipä päälle. Laita pikkuleivät hetkeksi jääkaappiin, jotta täyte jähmettyy hieman.

Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Kaada sulanut suklaa pakastepussiin ja leikkaa pussin kulmaan aivan pieni reikä. Asettele pikkuleivät leivinpaperin päälle ja pursota suklaaraidat pikkuleipien päälle liikuttamalla pussia nopeasti edestakaisin pikkuleipien päällä.

Kiinnitä lopuksi valkosuklaalla sokerimassakukat pikkuleipien keskelle.

SWEET VALENTINE'S DAY!

MANTELIPRALIINIPIKKULEIVÄT - ALMOND PRALINE COOKIES

Olen viimeaikoina ollut erityisen innostunut pikkuleipien tekemisestä. Reseptejä on kokeiltuna useampia, mutta aloitetaan ehdottomalla suosikillani. Nämä karamelliset herkut katoavat kahvipöydästä salamannopeasti. Manteli tuo pikkuleipiin mukavasti rakennetta ja ripaus merisuolaa kruunaa kokonaisuuden. Näitä tulee varmasti tehtyä monen monta kertaa, nam!

Pikkuleivät:
75 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1/2 tl vaniljasokeria
1 1/2 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1 kananmuna

Kuorrute:
1 3/4 dl mantelirouhetta
1 dl kuohukermaa
1 3/4 dl fariinisokeria
1 3/4 dl tomusokeria
hienoa merisuolaa

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, suola ja vaniljasokeri. Vaahdota huoneenlämpöinen voi, fariinisokeri ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten. Kääntele kuivat aineet taikinaan.

Pyöritä taikinasta noin 3 cm halkaisijan kokoisia palloja ja aseta ne uunipellille leivinpaperin päälle. Paista pikkuleipiä 10-12 minuuttia uunin keskitasolla. Siirrä pikkuleivät ritilälle jäähtymään.

Paahda mantelirouhe kuivalla paistinpannulla. Yhdistä kuohukerma ja fariinisokeri kattilassa ja keitä noin 2 minuutin ajan. Siirrä pois liedeltä ja lisää tomusokeri vispaten. Lisää mantelirouhe kuorrutteeseen. Kuorruta pikkuleivät kahden teelusikan avulla ja lisää jokaisen päälle ripaus merisuolaa ennen kuin kuorrute ehtii kovettua.

In English:

I've been really exited about making cookies lately. These almond praline cookies are absolute delicious and I'm making them over and over again. A pinch of sea salt on top of the cookie makes them just perfect.

Cookies:
75 g butter
1 1/4 cup flour
1 tsp baking bowder
1/4 tsp salt
pinch of vanilla extract
1/2 cup brown sugar
1/2 cup sugar
1 egg

Almond praline:
3/4 cup crushed almonds
1/2 cup heavy cream
3/4 cup brown sugar
3/4 cup powdered sugar

Sea salt

Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C). Whip butter, brown sugar and sugar until light and fluffy. Add the egg and mix well. Mix dry ingredients in a separate bowl and add them to the butter mixture. Form small balls of the dough and place them on a baking tray. Bake for about 10-12 minutes in the middle of oven. Let the cookies cool on a wire rack.

Mix all the ingredients for the almond praline in a saucepan and cook for 2 minutes. Divide the praline on the cookies and add a pinch of sea salt on top of every cookie.

BRIDE AND GROOM WEDDING COOKIES

Tällaiset morsianta ja sulhasta esittävät hääkeksit tein hääjuhliin, joihin tein myös hääkakun ruusukoristeilla. Keksien tilaaja lähetti minulle kuvan, jonka perusteella tein koristelun. Mallikuvan keksien koristelut olivat tosin kokonaan pikeerillä tehtyjä ja nämä keksit koristelin lähes kokonaan vaniljanmakuisella karkkimassalla. Joitain yksityiskohtia tein pikeerillä. Keksit ovat laktoosittomia sitruunakeksejä.

In English:

I made these bride and groom wedding cookies for the same wedding that I made the White roses wedding cake for. The orderer sent me a picture of the cookies and I made the decoration according to the picture. In the example picture the cookies are decorated with royal icing but I decorated the cookies mostly with vanilla flavored fondant. I used royal icing for some details. The cookies are lactose free lemon cookies.

HEART SHAPED WEDDING COOKIES

Hääkarkkien sijasta hääkeksejä? Kyllä vain. Tällaisia hääparin toiveiden mukaisesti räätälöityjä hääkeksejä tein samoihin hääjuhliin, joihin tein kahdessa edellisessä postauksessa esitellyt kakut. Tein kuusi erilaista mallikappaletta hääkekseistä morsiamen toivomaan tyyliin ja morsiuspari valitsi näistä malleista mieleisimmän. Keksit ovat sitruunakeksejä vaniljakarkkimassakuorrutteella.

In English:
These are delicious lemon and vanilla wedding cookies. I made six different kind of designs for the cookies and the bride and the groom chose their favorite design for the actual wedding.