PASTELLISÄVYINEN HÄÄKAKKU - WEDDING CAKE WITH PASTEL COLORS

Ja tässä lisää kesän hääkakkuja! Tämä pastelliunelma meni tällä kertaa ystäväni (itseasiassa yhden Koko Suomi -leipoo kanssakilpailijoista) kesähäihin. Häiden koristeluissa ja muissa tarjottavissa oli teemana erilaiset pastellisävyt ja niitä toivottiin siis kakkuunkin. Sain malliksi muutaman ideakuvan, joissa oli hempeää tyyliä, pitsiä ja röyhelöitä. Lisäksi tiesin hääpuvun helmassa olevan röyhelöitä. Käytännössä sain vapaat kädet kakun suunnitteluun ja yritinkin ajatella kakun tyyliä ystäväni näkökulmasta. Väreissä arvoin vaaleansinisen ja mintunvihreän välillä, mutta onneksi viime hetkellä tuli varmistettua, että mintunvihreä oli enemmän häiden väreissä esillä. Myös kerrosten järjestystä ja kukkien asettelua mietin pitkään. Työpöytäni yläpuolella olevassa magneettitaulussa olikin monta erilaista puuväreillä piirrettyä luonnosta kakusta, kunnes päädyin kuvassa näkyvään lopputulokseen. Koristelut ovat jälleen täysin syötäviä. Pitsi, kukat ja röyhelöt ovat sokerimassaa ja pursotukset pikeeriä.

Sulhanen toivoi kakkuun paljon suklaata ja morsian kinuskia. Toiveiden pohjalta tein kakusta mehevän suklaakakun suklaahipuilla ja täytteeksi tein tuorejuustokinuskitäytteen lisäksi ihanaa vadelma curd -tahnaa. Kakkua oli kuulemma haettu niin kauan lisää, kunnes muruakaan ei ollut enää jäljellä!

Kakun mukaan lähti vielä pieni laktoositon kakku ja erilaisia kuppikakkuja gluteenittomina, maidottomina ja pähkinättöminä. Kakku toimitettiin suoraan kahvipöytään klo 19 illalla ja klo 21 hyppäsinkin jo Budapestin koneeseen!

Lukijan pyynnöstä lisäsin postaukseen täytteiden ohjeet. Levitä aina ensin tuorejuustotäyte ja sen päälle kerros vadelma curd -tahnaa. Valmista vadelma curd ensin, koska sen pitää jäähtyä kunnolla ennen kakun täyttämistä.

Vadelma curd
(noin 20 cm kokoisen kakun kahteen väliin)

100 g vadelmia (tuoreita tai pakastettuja)
1 rkl maissijauhoja
1 rkl sokeria
1 rkl vettä
1 keltuainen

Sekoita kaikki ainekset kattilassa ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa. Keitä noin minuutti ja siirrä kulhoon jäähtymään. Peitä kulho kelmulla jäähtymisen ajaksi.

Kinuski-tuorejuustotäyte
(15 cm kokoisen kakun kahteen väliin)
(Tee täyte kaksinkertaisena 20 cm kakkuun ja kolminkertaisena 25 cm kakkuun)

75 g voita huoneenlämpöisenä
3/4 dl tomusokeria
2 tl maitoa huoneenlämpöisenä
200 g tuorejuustoa
1 dl kondensoitua maitoa keitettynä kinuskiksi
(osta valmiiksi keitettynä tai keitä kondensoitua maitoa tölkissään runsaassa vedessä 3 tuntia)
(yhdessä tölkissä (397g) on noin 3 dl kinuskia)

Vaahdota voi, tomusokeri ja maito kuohkeaksi vaaleaksi kreemiksi. Tähän menee aikaa useita minuutteja. Notkista tuorejuusto toisessa kulhossa ja lisää sekaan kondensoitu kinuski. Sekoita tasaiseksi. Kääntele kreemi tuorejuustoseoksen sekaan.


In English

One more wedding cake that I made during this summer. This time the cake was for my friend. Actually one of my friends who was competing with me in the Finnish version of The Great British Bake Off TV-series. Theme colors for the wedding were different pastel shades and those shades were also chosen for the cake. The style of the cake was supposed to be very romantic with lace and ruffle decoration and large sugar flowers.

The groom wanted to have a chocolate cake and the bride wanted a cake with caramel. I ended up making a moist chocolate cake with chocolate chips. I filled the cake with caramel cream cheese filling and delicious home made raspberry curd. I heard after the wedding that there wasn't a crumb left!

HÄÄKAKKU KUKILLA - WEDDING CAKE WITH FLOWERS

Syksy tekee tuloaan ja nyt onkin hyvä hetki purkaa kamerasta kesällä tehtyjen hääkakkujen kuvat. Hääkakkuja ja muita kerroskakkuja tuli tehtyä kesän aikana useita ja vietinkin oikeastaan lähes koko helteisen kesän keittiössä. Leipomisurakan välissä pidin pienen viikon mittaisen kesäloman Budapestissa tietenkin maistellen kakkuja. Syksy tuo tullessaan hääkakkupostausten lisäksi monia uskomattoman ihania juttuja, joten pysykää kuulolla.

Tässä muutamia kuvamaistiaisia hääkakusta, jonka tein heinäkuun puolessa välissä upeisiin Tampereen Pikkupalatsissa järjestettyihin hääjuhliin. Kakun toivottiin olevan raikkaan makuinen noin kesähelteellä ja täytteeksi valikoituikin sitruunakakku tuorejuustotäytteellä. Koristeiden toivottiin olevan täysin syötäviä, joten kakkujen reunat ovat pikeeriä ja sokerimassakukissakaan ei ole mitään, mitä ei voisi huoletta syödä.

Kukkakoristeiksi valikoituivat samat kukat kuin morsiuskimpussa: orkidea, freesia, valkolilja, jasmikkeen köynnös ja valkoinen pioni. Kakun suunnitteluprosessi oli viimeisen päälle tarkka ja kakku tilattiinkin jo lähes vuosi sitten. Kiitoksena sain vielä morsiamelta sähköpostin, jossa oli ihana valokuva kakun leikkaamisesta. Kakun leikkaaminen on yksi valokuvatuimmista hetkistä häissä ja onhan se muuten ihanaa, että suurella vaivalla tehty kakku säilyy myös häävalokuvissa ikuisesti. Kaunista loppukesää kaikille!

In English

I spent almost entire summer making wedding cakes and now is the perfect time to transfer all the pictures from my camera and start posting them. I made this wedding cake in July for a beautiful wedding that was held in a small palace near my home bakery. The cake is a lemon cake with cream cheese filling and all the decorations are entirely edible. The same flowers as in the bridal bouquet were chosen for the cake. Lovely last days of summer for everyone!

HÄÄKAKKU - WEDDING CAKE

Valtavilla hääkakuilla jatketaan. Tällaisen kakun tein viime viikonloppuna noin 100 hengen hääjuhliin. Kakku on jo suurien hääkakkujen suosikkimakuvaihtoehdoksi muodostunut mehevä porkkanakakku tuorejuustotäytteellä. Täytyykin ottaa tavaksi mitata näiden taivasta hipovien hääkakkujen korkeus. Pelkästään alimalle kerrokselle taisi tulla korkeutta noin 20 cm, joten kyseessä oli taas aikamoinen torni kuljetettavaksi. Kakku saatiin kuitenkin hienosti juhlapaikalle kruunaamaan häätunnelma. Koristeeksi tein sokerimassasta saman tyylisiä kukkia kuin morsiamen hääpuvussa.

Tällä viikolla on pitänyt jälleen kiirettä, kun toissapäivänä kuvattiin peräti neljä kakkua ja kahden värisiä kuppikakkuja ihan huikeita lehtikuvia varten. Harmi, että pääsen vasta syyskuussa näyttämään, miten mielettömiä kuvia saatiin aikaiseksi. Jotain kuvien tasosta kertoo se, että viittä valokuvaa oli tekemässä neljä ihmistä kuuden tunnin ajan. Jälleen kategoriassa asioita joista en olisi muutama vuosi sitten uskaltanut edes unelmoida. Vitsi tiedättekö, että kakkujen tekeminen on aivan huippua!


In English

I made this cake for a beautiful wedding last weekend. This cake was even bigger than the previous one I made two weeks ago. The lowest tier is about 20 cm high alone so the cake was quite a tower. The cake is a carrot cake with cream cheese filling and the decorations are made of sugar paste. I've been busy this week making four cakes and a selection of cupcakes for an amazing magazine photo shoot. Can't wait to show you the results in September!

NÄYTTELYN HÄÄKAKKU - EXHIBITION WEDDING CAKE

Suomen kädentaidot messuilla olleessa kakkunäyttelyssä yhtenä teemana olivat talvihäät. Messuilla otetuissa valokuvissa kakut eivät näy kovin tarkasti, joten tässä hieman tarkempaa kuvamateriaalia hääkakusta, joka kaikessa valkoisuudessaan erottui varmaankin heikoiten.

Messuilla haastatteluissa käytiin melko tarkasti läpi prosessia siitä, miten kakut syntyivät ja mistä inspiraatio koristeluihin tuli. Tähän hääkakkuun hain perinteisen valkoista teemaa. Sävytin kukkia kuitenkin hieman väreillä, jotta ne erottuisivat kakusta paremmin ja olisivat elävämmän näköisiä. Alkuperäinen suunnitelma oli täyttää kapeammat kerrosvälit kokonaan kukilla, jolloin näyttää siltä, että kerrokset lepäisivät kukkien päällä. Tämä tekniikka on kuitenkin ainakin ulkomailla niin tavanomainen, että kiinnittäessäni kukkia, kakku alkoi näyttää jotenkin tylsältä. Niinpä irrotin kukat ja asettelin ne valuviksi köynnöksiksi. Tällainen asettelu mahdollisti syötävän pitsin käyttämisen uudella tavalla eli siten, että se roikkuu kerrosten alareunoissa ilmassa. Pitsikoristelulla kakkuun sai vintage henkistä romantiikkaa ja kepeyttä. Koska kyseessä on näyttelykakku, jonka pitää säilyä huoneenlämmössä monta päivää, on kakku sisältä styroxia. Kuorrute ja kaikki koristeet ovat kuitenkin täysin syötäviä ja kakun rakenne on toteutettavissa ihan oikeastakin kakusta.

Rakastan tehdä valkoisia hääkakkuja, mutta niiden valokuvaaminen onkin sitten eri juttu. Valkoista valkoisella on ainakin vielä itselleni kuvaamisen suhteen todellinen haaste. Nämä kuvat ovat kaukana täydellisestä, mutta pikkuhiljaa yritän opiskella uusia juttuja valokuvaamisenkin osalta. Kakuistahan ei tosiaan yleensä jää jäljelle kuin valokuvat, joten niiden olisi parempi olla hemmetin hyviä.

In English:

I had a cake exhibition in a huge hand craft event last weekend and this wedding cake was one of the cakes that I made for the exhibition. I just love the idea of edible lace hanging below the tiers which made the cake really vintage style and romantic. I love to make white wedding cakes but I find it quite difficult to take photos of them. White on white isn't the easiest thing to photograph but I'm trying to learn all the time. Usually the only things that remain of a cake are the photos so they should be fabulous!

VALKOINEN HÄÄKAKKU - WHITE WEDDING CAKE

Tällä viikolla onkin ollut blogissa hieman hiljaista reseptien osalta ja tässä yksi syy siihen. Aika on mennyt leipoessa tämän lisäksi pari muutakin kakkua, mutta mikäpä sen ihanampaa. Kakkujen kokoa on vaikea usein erottaa valokuvista, mutta tämä kakku oli valtavan suuri. Hääjuhlia vietettiin lauantaina ja tein juhliin kakun lisäksi sitruunaisia pikkuleipiä ja gluteenittomia kuppikakkuja. Kakun valkoisen kuorrutteen alta löytyy mehevä red velvet kakku vaniljakreemitäytteellä. Tästä kakusta olisikin ollut kiva saada kuvia leikattuna, koska kuorrutteen alta paljastuu kirkkaan punainen sisus. Kokonaisuutena siis erinomaisen romanttinen kakku hääjuhliin.

Tein eilisessä kakunkoristelunäytöksessä ylimmän kerroksen osuuden saman näköisestä kakusta kuin tämä hääkakku. Näytös oli kyllä huippukiva kokemus ennen kaikkea sen takia, että yleisö oli aivan mahtava. Kysymyksiä sateli ja oli todella mukavaa koristella kakkua, kun katsojat olivat selkeästi kiinnostuneita asiasta, eivätkä nukahdelleet tuoleihinsa. Näytöksen jälkeen paikalla olleet lapset syöksyivät vielä yli jääneen sokerimassan kimppuun muotoilemaan omia koristeita. Suurkiitos kaikille paikalla olleille!

In English:

I have been baking the whole week and this wedding cake was the biggest project for the week. Even tough it's usually hard to see the actual size of a cake in a photo, this cake was huge. I wish I had had the opportunity to take a photo of the cake when it was cut because under the white fondant there is a bright red color. The cake is a moist red velvet cake with vanilla butter cream. What a perfectly romantic cake for a wedding! I also had a cake decorating show yesterday at the local library and loved it! The audience was very active and asking questions all the time. It's nice to perform when you can see that people are truly interested and not falling a sleep in their chairs. I want to thank all of you who were there watching the show!

SUKLAINEN HÄÄKAKKU - CHOCOLATE WEDDING CAKE

Viime lauantaina vietettiin häitä, joihin tein tällaisen todella suklaisen kerroskakun. Sain hääparilta valmiina herkän valkosuklaakoristeen, joka näyttää ihan veistokselta. Kuulostaa varmasti hieman kaukaa haetulta, mutta koristeesta tuli melkeinpä mieleen upeat marmoripatsaat, joita olisin voinut tuijotella Roomassa loputtomiin. Kuvanveistäjä Bernini osasi aikoinaan herättää marmorin eloon, tämän koristeen kohdalla on osattu tehdä samoin suklaalla. Muotillahan koriste on tehty, mutta suklaan kohdalla se on mielestäni ihan sallittua.

Kakkuun toivottiin suklaamassakuorrutetta, johon saakin hienon kontrastin vaaleilla koristeilla. Muuten sain koristeluun vapaat kädet ja lähdin suunnittelemaan kakkua suklaaveistoksen perusteella. Koristeen hääpuvussa on pitsiä ja päätin tehdä kakkukerrosten reunoihin syötävää pitsiä. Valkosuklaan väriset kukat toivat runsautta ja näyttävyyttä koristeluun. En kuitenkaan halunnut liioitella kukkien kanssa, joten laitoin kukat köynnösmäisesti toiselle puolelle kakkua. Kuorrutteen sisältä löytyy mehevä suklaakakku tuorejuustotäytteellä sekä mokkakreemiä.

Hääparin tunnen muutaman vuoden takaa ajalta, jolloin olimme kaikki samaan aikaan Malesiassa opiskelijavaihdossa. He löysivät paratiisissa toisensa ja minä löysin kakkutaiteen kurkkiessani kakkukauppojen ikkunoista sisälle. Ei siis mitenkään huono reissu. Jos suinkin mahdollista, asukaa jonkin aikaa ulkomailla. Se muuttaa elämän ja todennäköisesti pelkästään hyvään suuntaan.

In English:

A beautiful couple got married last saturday and I had the honor to make a cake for the wedding. The bride and groom had got a white chocolate cake topper as a present earlier and they wanted to have the decoration on the cake. The cake topper looks like a sculpture and I was very excited about it because it reminded me of the beautiful marble statues in Rome. What a wonderful basis for a cake design. The bride and groom also wanted the cake to be covered with chocolate fondant which I actually really like to use because it makes a perfect contrast with light colored decorations. Based on the cake topper, I decided to go with edible lace and white chocolate colored fondant flowers. The cake is a moist chocolate cake with cream cheese filling and mocha buttercream.

VALKOISTA JA HOPEAA HÄÄKAKUISSA - WHITE AND SILVER WEDDING CAKES

Viime viikonloppuna vietettiin häitä pääkaupunkiseudulla ja tein juhliin kakut. Toiveena oli valkoiset kakut valkoisilla kukilla ja kontrastiksi toivottiin hopeaa koristeluun. Pääkakku oli kolmikerroksinen ja lisäksi tein yksikerroksisen varakakun. Kuppikakut olivat gluteenittomia, mutta täysin samoilla täytteillä kuin isommatkin kakut. Kakut olivat meheviä suklaakakkuja ja täytteenä oli ranskalaista kirsikkahilloketta ja kahvi-suklaakreemiä. Kerroskakkuun lisäsin vielä juhlapaikalla hääparin toiveesta minikokoisen nallehääparikoristeen, jonka ympärille kiinnitin vielä lisää sokerimassakukkia. Hääjuhlien jälkeen sain morsiamelta ihanan kiitosviestin ja kakut olivat kuulemma olleet juhlissa menestys!

In English:

I made these wedding cakes last weekend for a beautiful wedding that was held near Helsinki. The cakes are moist chocolate cakes with french cherry compote and mocha-chocolate buttercream. The cupcakes are gluten free and they have the same filling as the cakes. I was happy to hear that the cakes were a huge success at the wedding!

HORTENSIAKERROSKAKKU - HYDRANGEA CAKE

Viime lauantaina vietettiin polttareita kesäisen kakkupiknikin merkeissä. Toiveena oli tyylikäs kakku, joka näyttäisi ennemminkin hääkakulta kuin polttarikakulta. Lopulliseksi suunnitelmaksi muodostui polttareiden järjestäjän toiveiden mukaisesti valkoinen kolmikerroksinen kakku, jossa on koristeena sinisiä hortensian kukkia. Kakku näyttää kuvissa melko suurelta, mutta itseasiassa se on miniversio hääkakusta. Alin kerros on vain 15 cm kokoinen halkaisijaltaan. Sopivan kokoinen jälkkäri siis piknikille. Kakun oli tarkoitus olla supersuklainen, joten kuorrutteen alta löytyy mehevä suklaakakku ja täyteläinen tummasuklaa ganache.

In English:

I made this cake for a bachelorette party last weekend. The orderer wanted the cake to look like a miniature wedding cake with three tiers and blue hydrangea flowers. The cake is a moist chocolate cake with chocolate ganache filling and it was served at a cake picnic on a sunny summer day. Cake picnic, what a lovely idea!

BRIDE AND GROOM WEDDING COOKIES

Tällaiset morsianta ja sulhasta esittävät hääkeksit tein hääjuhliin, joihin tein myös hääkakun ruusukoristeilla. Keksien tilaaja lähetti minulle kuvan, jonka perusteella tein koristelun. Mallikuvan keksien koristelut olivat tosin kokonaan pikeerillä tehtyjä ja nämä keksit koristelin lähes kokonaan vaniljanmakuisella karkkimassalla. Joitain yksityiskohtia tein pikeerillä. Keksit ovat laktoosittomia sitruunakeksejä.

In English:

I made these bride and groom wedding cookies for the same wedding that I made the White roses wedding cake for. The orderer sent me a picture of the cookies and I made the decoration according to the picture. In the example picture the cookies are decorated with royal icing but I decorated the cookies mostly with vanilla flavored fondant. I used royal icing for some details. The cookies are lactose free lemon cookies.

HEART SHAPED WEDDING COOKIES

Hääkarkkien sijasta hääkeksejä? Kyllä vain. Tällaisia hääparin toiveiden mukaisesti räätälöityjä hääkeksejä tein samoihin hääjuhliin, joihin tein kahdessa edellisessä postauksessa esitellyt kakut. Tein kuusi erilaista mallikappaletta hääkekseistä morsiamen toivomaan tyyliin ja morsiuspari valitsi näistä malleista mieleisimmän. Keksit ovat sitruunakeksejä vaniljakarkkimassakuorrutteella.

In English:
These are delicious lemon and vanilla wedding cookies. I made six different kind of designs for the cookies and the bride and the groom chose their favorite design for the actual wedding.

HYDRANGEA WEDDING CAKE

Ja lisää hääkakkuja! Tällaisen melkein viisikerroksisen kakun tein kaksipäiväisten häiden isompiin juhliin. Kakku on vaniljanmakuisella karkkimassalla kuorrutettu kirsikka-suklaakakku. Makuyhdistelmä toteutettiin siten, että kakussa on mehevä suklaakakku, jonka täytteenä on suklaakreemiä ja herkullista ranskalaista kirsikkahilloketta. Hortensian kukat tein karkkimassasta ja maalasin satiinisen hohtaviksi tomuvärillä.

Morsian selosti minulle tarkalleen, mistä hänen toivomaansa kirsikkahilloketta saa ostettua ja kyllä sitä löytyikin Stockmannilta juuri tietyltä hyllyltä. En ollut aikaisemmin itse maistanut kyseistä Bonne Maman Cherry Compote -hilloketta ja täytyy myöntää, että olin aluksi hieman epäileväinen. Ensimmäinen mielikuva säilötystä kirsikasta on lähinnä peltisen säilykehedelmätölkin sisällön seasta löytyvä oudon vaaleanpunainen kuminen möykky, joka etäisesti muistuttaa kirsikkaa, ehkä. Toinen mielikuva on esimerkiksi karkeissa käytettävä kammottava kirsikkaesanssi, jolla ei ole mitään tekemistä oikean kirsikan kanssa.

Nämä kirsikat olivat kuitenkin jotain aivan muuta. Jo hillokkeen syvän tummanpunainen väri on huokutteleva ja kirsikat ovat peltitölkin sijasta pakattu tyylikkäästi vintage-henkiseen lasipurkkiin. Ja se maku. En olisi kyllä ikinä uskonut, mutta koukutuin itsekin samantien. Hillokkeen maku on runsaan kirsikkainen, mutta ei ollenkaan liian makea. Voin rehellisesti sanoa, että mieleeni tuli kesämökkimme takapihalla kasvavat kirsikkapuut ja niistä poimitut raikkaan kirpeät kirsikat. Kirsikkahilloke sopii täydellisesti suklaakakun täytteeksi ja makuyhdistelmästä tuli ehdottomasti yksi omistakin suosikeistani.

Hääpari oli oikein tyytyväinen kakkuihin ja sain heiltä ihanan lahjan kiitokseksi. Paljon onnea vielä kummallekin!


In English

More wedding cakes! I made this almost five tier cake for the second day of the wedding that lastet for two days. This cake is a chocolate cake with chocolate buttercream and cherry filling. The combination of chocolate and cherries is quite heavenly. The cake is covered with vanilla fondant and I made the flowers of sugarpaste. The bride and the groom loved the cakes I made for their wedding and they wanted to thank me with a lovely present.