HAUSKAA JUHANNUSTA! - HAPPY MIDSUMMER!

Hauskaa juhannusta!
Resepti ihaniin marenkikuppikakkuihin löytyy tästä postauksesta.

Happy midsummer!
You can find the recipe for these lovely meringue cupcakes here.

RAPARPERIJUUSTOKAKKUMUFFINSSIT - RHUBARB CHEESECAKE MUFFINS

Juhannuksen ihanin herkku syntyy nopeasti. Taikinan tekemiseen menee vain 5-10 minuuttia ja muffinssit voi nostaa paiston jälkeen suoraan tarjolle. Halutessaan koristeeksi voi lisätä ohuita suikaleita raparperin kuorta tai vaikkapa halkaistuja tuoreita mansikoita. Spontaani kommentti avopuolisoltani oli "sairaan hyviä!". Voitte vain kuvitella, miten paljon meillä syödään leivonnaisia, joten tällainen palaute on otettava aina vakavasti. Itsekin söin näitä samantien kolme. Raparperin happamuus, taikinan vaniljainen makeus ja samettinen juustokakkukuorrute ovat yksinkertaisesti taivaallinen yhdistelmä.

Makeaa juhannusta kaikille!

Raparperijuustokakkumuffinssit
12 kpl

3 dl raparperia paloiteltuna (noin 2 vartta)

150 g voita sulatettuna
2 kananmunaa
1 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

200 g tuorejuustoa
1/2 dl sokeria
1 kananmuna

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Sekoita keskenään sulatettu voi, kananmunat ja maito.
Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne nesteisiin.
Kääntele joukkoon raparperin palaset.
Lusikoi taikina muffinivuokiin.
Sekoita keskenään tuorejuusto, sokeri ja kananmuna.
Lisää pari lusikallista tuorejuustokuorrutetta jokaiseen vuokaan raparperitaikinan päälle.
Paista 25 minuuttia uunin keskitasolla ja nosta muffinssit ritilälle jäähtymään.


In English

The combination of rhubarb and cream cheese is absolutely heavenly. Luckily these amazing muffins are super easy to make. It takes only 5-10 minutes to make the dough and after baking you can serve the muffins right away. These muffins make a perfect mid summer treat!

Rhubarb cheesecake muffins

1 1/4 cup rhubarb cut into small pieces

150 g butter, melted
2 eggs
1/2 cup milk
1 1/4 cup flour
3/4 cup sugar
vanilla extract
1 tsp baking powder

200 g cream cheese
1/4 cup sugar
1 egg

Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C).
Mix melted butter, eggs and milk.
I a separate bowl, mix all the dry ingredients and add them into milk mixture stirring well.
Fold in the rhubarb pieces.
Divide the batter into 12 baking cases.
Mix together cream cheese, sugar and egg.
Add some cream cheese mixture on top of every muffin.
Bake in the middle of oven for about 25 minutes and transfer to cool on a wire rack.

BANOFFEE KUPPIKAKUT - BANOFFEE CUPCAKES

Banoffee on ehdottomasti yksi lempi jälkiruoistani ja tällä kertaa tein sitä kuppikakkujen muodossa. Banoffee koostuu yleensä murutaikina- tai keksipohjasta, kinuskista, banaaneista, kermavaahdosta ja pähkinöistä. Näistä kuppikakuista löytyvät kaikki banoffeen peruselementit, mutta koottuna uuteen uskoon. Kananmunattoman banaanitaikinan seassa on ihanan ruoskuvia suolapähkinöitä ja kuppikakkujen sisältä löytyy kinuskiyllätys. Kokonaisuuden kruunaa vaniljainen kermavaahto, jonka päälle on tiputeltu kinuskia ja rouhittuja suolapähkinöitä. Arvata saattaa, että banoffee kuppikakuista tuli yksiä suosikkikuppikakuistani!

Kananmunattomat banoffee kuppikakut 

2 banaania
200 g kermaviiliä
1 1/4 dl rypsiöljyä
4 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

1,5 dl paahdettuja suolapähkinöitä (jätä hieman koristeluun)

1 prk kondensoitua maitoa keitettynä kinuskiksi (osta valmiina tai keitä säilyketölkkiä 3 tuntia)

2 dl vispikermaa
2 tl sokeria
1/2 tl vaniljasokeria

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Laita paperivuoat muffinipellin syvennyksiin. Soseuta banaanit ja sekoita ne kermaviilin ja öljyn kanssa suuressa kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kuivat aineet. Lisää kuivat aineet nesteisiin siivilän läpi ja sekoita taikina tasaiseksi. Kääntele joukkoon hieman rouhitut pähkinät. Jätä muutama pähkinä koristelua varten sivuun. Paista kuppikakkuja uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia, kunnes testitikkuun jää enää muutamia meheviä murusia. Nosta kuppikakut heti ritilälle jäähtymään.

Tee veitsellä tai melonilusikalla pieni kuoppa jokaisen kuppikakun keskelle ja lusikoi syvennykseen kinuskia. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja mausta sokereilla. Laita kermavaahto pursotinpussiin, jossa on iso avoin tähtitylla. Pursota kermavaahto kuppikakkujen päälle ja koristele kuppikakut kinuskilla ja pähkinärouheella.


In English

Banoffee is definitely one of my favorite desserts. The amazing combination of bananas, caramel, whipped cream and nuts is just perfect. This time I made banoffee in a from of cupcakes. These amazingly moist banana-salted-peanut cupcakes are filled with dulche de leche and topped with a pile of whipped cream. Not surprisingly, banoffee cupcakes are now ones of my favorite cupcakes!

Egg-free banoffee cupcakes

2 bananas
150 g buttermilk
100 g vegetable oil
260 g flour
170 g sugar
1 tsp baking soda
1 tsp baking powder
a pinch of salt

3/4 cup roasted and salted peanuts

1 can of dulce de leche

1 cup whipping cream
2 tsp sugar
vanilla extract

Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C). Line a cupcake tin with paper liners. Mash the bananas and mix them in a large bowl with buttermilk and vegetable oil. In a separate bowl, mix the dry ingredients. Add dry ingredients to the banana mixture stirring well. Add the peanuts and divide the  batter into cupcake cases. Bake in the middle of oven for 15-20 minutes or until a toothpick comes out clean. Let the cupcakes cool on a wire rack.

Using a melon baller, scoop out the tops of each cupcake. Fill the scooped-out holes of cupcakes with dulce de leche.

Whip cream until stiff peaks are just about to form. Add sugars and place the cream into a plastic piping bag with an open star nozzle. Pipe the whipped cream on the cupcakes and decorate with dulce de leche and peanuts.

MARENKIKUPPIKAKUT - MERINGUE CUPCAKES

Nämä ihanan kevyet marenkikuppikakut sopivat täydellisesti kesään! Marenkikuppikakut ovat kuin pieniä Pavlova -leivoksia ja täytteenä voit käyttää mitä tahansa marjoja ja hedelmiä, joita kaapista tai puutarhasta sattuu löytymään. Tällä kertaa laitoin täytteeksi mansikoita. Kuppikakut on helppo värjätä pastaväreillä vaikka kaikissa sateenkaaren väreissä. Kuppikakkujen päällinen on ihanan rapea ja sisältä marenki on rakenteeltaan kuin suussa sulavaa vaahtokarkkia. Marengin voi kätevästi paistaa jo pari päivää etukäteen. Säilytä täyttämättömät kuppikakut huoneenlämmössä ja tarjoile leivokset heti täyttämisen jälkeen. Nämä kuppikakut ovat gluteenittomia.

Marenkikuppikakut
12 kpl

6 kananmunan valkuaista huoneenlämpöisenä
4 dl erikoishienoa sokeria
2 tl maissitärkkelystä
1 tl omenaviinietikkaa
Pastaväriä

Täyte
2 dl vispikermaa
2 tl sokeria
1/2 tl vaniljasokeria

Marjoja tai hedelmiä

Laita uuni kuumenemaan 120 asteeseen. Vaahdota valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten kunnes marenki on paksua ja kiiltävää. Lisää maissitärkkelys, viinietikka ja elintarvikeväriä ja vatkaa seos tasaiseksi. Siirrä marenki pursotinpussiin, jossa on iso avoin tähtitylla. Aseta paperivuoat muffinipellin syvennyksiin ja pursota marenkia vuokiin. Paista kuppikakkuja uunin keskitasolla noin tunnin ajan ja laita sitten uuni pois päältä ja anna kuppikakkujen olla uunissa, kunnes uuni on jäähtynyt.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokereilla. Leikkaa kuppikakkujen "hattu" irti varovasti terävällä veitsellä ja lusikoi kermavaahtoa kuppikakkujen sisälle. Asettele kermavaahdon päälle viipaloituja mansikoita tai muita marjoja tai hedelmiä. Tarjoile kuppikakut heti.


In English

These meringue cupcakes are perfect for the summer. They are really light and sweet and you can use any fruits or berries to fill them. They are incredibly easy to make and totally gluten free!

Meringue cupcakes

6 egg whites at room temperature (medium size)
2 cup sugar
2 tsp cornflour
1 tsp white wine vinegar
Food coloring

For the filling

1 cup heavy cream
2 tsp sugar
1/2 tsp vanilla extract

Berries or fruits

Preheat the oven to 120 C / 250 F. Whisk the egg whites until they form stiff peaks, then whisk in the sugar, 1 tbsp at a time, until the meringue looks glossy. Whisk in the vinegar, cornflour and food coloring.

Line a 12-hole muffin tin with paper cases. Spoon the meringue into a piping bag with a large star nozzle and pipe the meringue into paper cases. Bake for 1 hr, then turn off the heat and let the meringues cool completely inside the oven. Carefully cut the top of the cupcakes with a sharp knife.

Whip cream until stiff peaks are just about to form. Add sugar and vanilla extract and spoon the cream inside the cupcakes. Add some berries or fruits and enjoy!

Kananmunat saatu blogin kautta: Kieku Kananmunat

SPRING THEMED CUPCAKES - KEVÄISET KUPPIKAKUT

Tässä muutama pikaisesti kännykkäkameralla otettu kuva viime lauantain kakunkoristelunäytöksestä, jossa koristelin muun muuassa kuppikakkuja. Teemana olivat keväiset leivonnaiset, joten tein kuppikakkujen päälle pääosin kukka-aiheisia pursotuksia ja sokerimassakoristeita.
Iloista kevään alkua kaikille!

In English:

A couple of mobile phone camera pictures from my cake decoration show last Saturday. I did some different kinds of flower pipings and some sugar paste flowers on cupcakes.
Happy spring days to everyone!

VALKOISTA JA HOPEAA HÄÄKAKUISSA - WHITE AND SILVER WEDDING CAKES

Viime viikonloppuna vietettiin häitä pääkaupunkiseudulla ja tein juhliin kakut. Toiveena oli valkoiset kakut valkoisilla kukilla ja kontrastiksi toivottiin hopeaa koristeluun. Pääkakku oli kolmikerroksinen ja lisäksi tein yksikerroksisen varakakun. Kuppikakut olivat gluteenittomia, mutta täysin samoilla täytteillä kuin isommatkin kakut. Kakut olivat meheviä suklaakakkuja ja täytteenä oli ranskalaista kirsikkahilloketta ja kahvi-suklaakreemiä. Kerroskakkuun lisäsin vielä juhlapaikalla hääparin toiveesta minikokoisen nallehääparikoristeen, jonka ympärille kiinnitin vielä lisää sokerimassakukkia. Hääjuhlien jälkeen sain morsiamelta ihanan kiitosviestin ja kakut olivat kuulemma olleet juhlissa menestys!

In English:

I made these wedding cakes last weekend for a beautiful wedding that was held near Helsinki. The cakes are moist chocolate cakes with french cherry compote and mocha-chocolate buttercream. The cupcakes are gluten free and they have the same filling as the cakes. I was happy to hear that the cakes were a huge success at the wedding!

CUPCAKE FILM

Resepti näihin herkullisiin minttusuklaakuppikakkuihin löytyy täältä. Kuorrutteeksi tein tällä kertaa suklaaganachea.

Suklaaganache:
200 g tummaa suklaata
75 g voita
1,5 dl kuohukermaa

Sulata kaikki ainekset kattilassa miedolla lämmöllä. Kaada ganache kulhoon ja anna jäähtyä kelmulla peitettynä huoneenlämmössä. Vaahdota jäähtynyt ganache sähkövatkaimella kuohkeaksi.

Kuppikakut säilytetään jääkaapissa, mutta ota ne reilusti ennen tarjoilua huoneenlämpöön, jotta kuorrute ehtii pehmetä.

Katso video siitä, miten nämä kuppikakut koristeineen syntyivät täältä:



Kuppikakkujen tekeminen ei tosiaan voi olla muuta kuin superhauskaa!

In English:

You'll find the recipe for these delicious mint chocolate cupcakes here. This time I made chocolate ganache for the frosting.

Chocolate ganache:
200 g dark chocolate
1/2 cup heavy cream
60 g butter

Combine all the ingredients in a sauce pan. Heat over medium heat until the chocolate melts. Pour the ganache into a bowl and cover with cling film. Let the ganache cool in a room temperature. Whip the ganache with an electric mixer until light and fluffy.

Making cupcakes is definitely super fun!

KAKKU JA KUPPIKAKKUJA - CAKE AND CUPCAKES

Tämän kakun ja kuppikakut tein Leivotaan -lehden lehtijuttua varten. Tässä muutama omakin valokuva kakuista. Kerroskakku on tuorejuustotäytteinen supermehevä suklaakakku. Kuppikakut olivat mauiltaan sitruuna-valkosuklaa, banaani-suklaa ja tuplasuklaa. Cupcake teline ja liput ovat Lontoon tuliaisia Harrodsin tavaratalosta. Huh miten ihania herkkuja ja kakkutarvikkeita sielläkin oli myytävänä. Aurinkoista torstaita kaikille!

In English:

I made this cake and these cupcakes for a baking magazine interview. The cake is a super moist chocolate cake with cream cheese filling. The cupcake flavors are lemon-white chocolate, banana-chocolate and double chocolate. I took these pictures after the interview so here are some of my own pictures of the cakes.

TÄHTIKAKUT - STAR CAKES

Tallaiset kakut tein ihanaa sisustusblogia nimelta Sally's pitavalle blogiystavalleni. Tarkoituksena oli rakentaa joulukokonaisuus, jossa teemoina ovat valkoinen hopea ja tahdet. Kakku on meheva porkkanakakku tuorejuustotaytteella ja kuppikakut ovat piparkakkukuppikakkuja valkosuklaakuorrutteella. Kyseisessa blogissa on lisaa kuvia kakuista kahdessa postauksessa:

http://countrysally.blogspot.com/2012/12/joulupuu-on-rakennettu.html
http://countrysally.blogspot.com/2012/12/tahtikakku-tahtitytto.html

Nama yhteistyoprojektit muiden bloggaajien kanssa ovat kylla aina supermukavia. Kun yhdistaa voimat saadaan yleensa hienoja juttuja aikaiseksi. Tuo tyylikas kakkutarjotin on Sallylta lainattu.

Pahoittelut kirjaimien puuttumisesta. Olen talla hetkella Sri Lankassa pienessa nettikahvilassa kirjoittamassa tata postausta. Taalla tuoksuu suitsukkeet ja viereisella koneella kahvilan omistaja katsoo youtubesta curryn valmistusvideoita. Sri Lanka on kerrassaan niin upea paikka, etta voin luvata, etta muutama matkapostaus on tulossa kunhan kotiudun ja saan matkakuvat koneelle!