HAUSKAA JUHANNUSTA! - HAPPY MIDSUMMER!

Hauskaa juhannusta!
Resepti ihaniin marenkikuppikakkuihin löytyy tästä postauksesta.

Happy midsummer!
You can find the recipe for these lovely meringue cupcakes here.

RAPARPERIJUUSTOKAKKUMUFFINSSIT - RHUBARB CHEESECAKE MUFFINS

Juhannuksen ihanin herkku syntyy nopeasti. Taikinan tekemiseen menee vain 5-10 minuuttia ja muffinssit voi nostaa paiston jälkeen suoraan tarjolle. Halutessaan koristeeksi voi lisätä ohuita suikaleita raparperin kuorta tai vaikkapa halkaistuja tuoreita mansikoita. Spontaani kommentti avopuolisoltani oli "sairaan hyviä!". Voitte vain kuvitella, miten paljon meillä syödään leivonnaisia, joten tällainen palaute on otettava aina vakavasti. Itsekin söin näitä samantien kolme. Raparperin happamuus, taikinan vaniljainen makeus ja samettinen juustokakkukuorrute ovat yksinkertaisesti taivaallinen yhdistelmä.

Makeaa juhannusta kaikille!

Raparperijuustokakkumuffinssit
12 kpl

3 dl raparperia paloiteltuna (noin 2 vartta)

150 g voita sulatettuna
2 kananmunaa
1 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

200 g tuorejuustoa
1/2 dl sokeria
1 kananmuna

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Sekoita keskenään sulatettu voi, kananmunat ja maito.
Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne nesteisiin.
Kääntele joukkoon raparperin palaset.
Lusikoi taikina muffinivuokiin.
Sekoita keskenään tuorejuusto, sokeri ja kananmuna.
Lisää pari lusikallista tuorejuustokuorrutetta jokaiseen vuokaan raparperitaikinan päälle.
Paista 25 minuuttia uunin keskitasolla ja nosta muffinssit ritilälle jäähtymään.


In English

The combination of rhubarb and cream cheese is absolutely heavenly. Luckily these amazing muffins are super easy to make. It takes only 5-10 minutes to make the dough and after baking you can serve the muffins right away. These muffins make a perfect mid summer treat!

Rhubarb cheesecake muffins

1 1/4 cup rhubarb cut into small pieces

150 g butter, melted
2 eggs
1/2 cup milk
1 1/4 cup flour
3/4 cup sugar
vanilla extract
1 tsp baking powder

200 g cream cheese
1/4 cup sugar
1 egg

Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C).
Mix melted butter, eggs and milk.
I a separate bowl, mix all the dry ingredients and add them into milk mixture stirring well.
Fold in the rhubarb pieces.
Divide the batter into 12 baking cases.
Mix together cream cheese, sugar and egg.
Add some cream cheese mixture on top of every muffin.
Bake in the middle of oven for about 25 minutes and transfer to cool on a wire rack.

HÄÄKAKKU - WEDDING CAKE

Valtavilla hääkakuilla jatketaan. Tällaisen kakun tein viime viikonloppuna noin 100 hengen hääjuhliin. Kakku on jo suurien hääkakkujen suosikkimakuvaihtoehdoksi muodostunut mehevä porkkanakakku tuorejuustotäytteellä. Täytyykin ottaa tavaksi mitata näiden taivasta hipovien hääkakkujen korkeus. Pelkästään alimalle kerrokselle taisi tulla korkeutta noin 20 cm, joten kyseessä oli taas aikamoinen torni kuljetettavaksi. Kakku saatiin kuitenkin hienosti juhlapaikalle kruunaamaan häätunnelma. Koristeeksi tein sokerimassasta saman tyylisiä kukkia kuin morsiamen hääpuvussa.

Tällä viikolla on pitänyt jälleen kiirettä, kun toissapäivänä kuvattiin peräti neljä kakkua ja kahden värisiä kuppikakkuja ihan huikeita lehtikuvia varten. Harmi, että pääsen vasta syyskuussa näyttämään, miten mielettömiä kuvia saatiin aikaiseksi. Jotain kuvien tasosta kertoo se, että viittä valokuvaa oli tekemässä neljä ihmistä kuuden tunnin ajan. Jälleen kategoriassa asioita joista en olisi muutama vuosi sitten uskaltanut edes unelmoida. Vitsi tiedättekö, että kakkujen tekeminen on aivan huippua!


In English

I made this cake for a beautiful wedding last weekend. This cake was even bigger than the previous one I made two weeks ago. The lowest tier is about 20 cm high alone so the cake was quite a tower. The cake is a carrot cake with cream cheese filling and the decorations are made of sugar paste. I've been busy this week making four cakes and a selection of cupcakes for an amazing magazine photo shoot. Can't wait to show you the results in September!

BANOFFEE KUPPIKAKUT - BANOFFEE CUPCAKES

Banoffee on ehdottomasti yksi lempi jälkiruoistani ja tällä kertaa tein sitä kuppikakkujen muodossa. Banoffee koostuu yleensä murutaikina- tai keksipohjasta, kinuskista, banaaneista, kermavaahdosta ja pähkinöistä. Näistä kuppikakuista löytyvät kaikki banoffeen peruselementit, mutta koottuna uuteen uskoon. Kananmunattoman banaanitaikinan seassa on ihanan ruoskuvia suolapähkinöitä ja kuppikakkujen sisältä löytyy kinuskiyllätys. Kokonaisuuden kruunaa vaniljainen kermavaahto, jonka päälle on tiputeltu kinuskia ja rouhittuja suolapähkinöitä. Arvata saattaa, että banoffee kuppikakuista tuli yksiä suosikkikuppikakuistani!

Kananmunattomat banoffee kuppikakut 

2 banaania
200 g kermaviiliä
1 1/4 dl rypsiöljyä
4 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

1,5 dl paahdettuja suolapähkinöitä (jätä hieman koristeluun)

1 prk kondensoitua maitoa keitettynä kinuskiksi (osta valmiina tai keitä säilyketölkkiä 3 tuntia)

2 dl vispikermaa
2 tl sokeria
1/2 tl vaniljasokeria

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Laita paperivuoat muffinipellin syvennyksiin. Soseuta banaanit ja sekoita ne kermaviilin ja öljyn kanssa suuressa kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kuivat aineet. Lisää kuivat aineet nesteisiin siivilän läpi ja sekoita taikina tasaiseksi. Kääntele joukkoon hieman rouhitut pähkinät. Jätä muutama pähkinä koristelua varten sivuun. Paista kuppikakkuja uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia, kunnes testitikkuun jää enää muutamia meheviä murusia. Nosta kuppikakut heti ritilälle jäähtymään.

Tee veitsellä tai melonilusikalla pieni kuoppa jokaisen kuppikakun keskelle ja lusikoi syvennykseen kinuskia. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja mausta sokereilla. Laita kermavaahto pursotinpussiin, jossa on iso avoin tähtitylla. Pursota kermavaahto kuppikakkujen päälle ja koristele kuppikakut kinuskilla ja pähkinärouheella.


In English

Banoffee is definitely one of my favorite desserts. The amazing combination of bananas, caramel, whipped cream and nuts is just perfect. This time I made banoffee in a from of cupcakes. These amazingly moist banana-salted-peanut cupcakes are filled with dulche de leche and topped with a pile of whipped cream. Not surprisingly, banoffee cupcakes are now ones of my favorite cupcakes!

Egg-free banoffee cupcakes

2 bananas
150 g buttermilk
100 g vegetable oil
260 g flour
170 g sugar
1 tsp baking soda
1 tsp baking powder
a pinch of salt

3/4 cup roasted and salted peanuts

1 can of dulce de leche

1 cup whipping cream
2 tsp sugar
vanilla extract

Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C). Line a cupcake tin with paper liners. Mash the bananas and mix them in a large bowl with buttermilk and vegetable oil. In a separate bowl, mix the dry ingredients. Add dry ingredients to the banana mixture stirring well. Add the peanuts and divide the  batter into cupcake cases. Bake in the middle of oven for 15-20 minutes or until a toothpick comes out clean. Let the cupcakes cool on a wire rack.

Using a melon baller, scoop out the tops of each cupcake. Fill the scooped-out holes of cupcakes with dulce de leche.

Whip cream until stiff peaks are just about to form. Add sugars and place the cream into a plastic piping bag with an open star nozzle. Pipe the whipped cream on the cupcakes and decorate with dulce de leche and peanuts.

HÄÄKAKKU RUUSUILLA - WEDDING CAKE WITH PURPLE ROSES

Tämän kakun tein viime viikonloppuna hääjuhliin. Kuvista se ei ehkä niin välity, mutta kakku oli valtava ja painoi hurjan paljon. Niinkuin hääkakun kuuluukin! Kakussa oli vaalea kakkupohja ja täytteenä raikasta sitruunamoussea. Koristeet ovat tomuväreillä maalattua sokerimassaa. Morsiamen sähköposti juhlien jälkeen oli oikea päivän piristys. Kakku kuulemma ylitti kaikki odotukset!

In English

I made this wedding cake last weekend and even tough it doesn't show that well in the pictures, the cake was huge. Like the wedding cakes should be! The cake is a vanilla cake with lemon mousse and the decorations are made of sugar paste.

MARENKIKUPPIKAKUT - MERINGUE CUPCAKES

Nämä ihanan kevyet marenkikuppikakut sopivat täydellisesti kesään! Marenkikuppikakut ovat kuin pieniä Pavlova -leivoksia ja täytteenä voit käyttää mitä tahansa marjoja ja hedelmiä, joita kaapista tai puutarhasta sattuu löytymään. Tällä kertaa laitoin täytteeksi mansikoita. Kuppikakut on helppo värjätä pastaväreillä vaikka kaikissa sateenkaaren väreissä. Kuppikakkujen päällinen on ihanan rapea ja sisältä marenki on rakenteeltaan kuin suussa sulavaa vaahtokarkkia. Marengin voi kätevästi paistaa jo pari päivää etukäteen. Säilytä täyttämättömät kuppikakut huoneenlämmössä ja tarjoile leivokset heti täyttämisen jälkeen. Nämä kuppikakut ovat gluteenittomia.

Marenkikuppikakut
12 kpl

6 kananmunan valkuaista huoneenlämpöisenä
4 dl erikoishienoa sokeria
2 tl maissitärkkelystä
1 tl omenaviinietikkaa
Pastaväriä

Täyte
2 dl vispikermaa
2 tl sokeria
1/2 tl vaniljasokeria

Marjoja tai hedelmiä

Laita uuni kuumenemaan 120 asteeseen. Vaahdota valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten kunnes marenki on paksua ja kiiltävää. Lisää maissitärkkelys, viinietikka ja elintarvikeväriä ja vatkaa seos tasaiseksi. Siirrä marenki pursotinpussiin, jossa on iso avoin tähtitylla. Aseta paperivuoat muffinipellin syvennyksiin ja pursota marenkia vuokiin. Paista kuppikakkuja uunin keskitasolla noin tunnin ajan ja laita sitten uuni pois päältä ja anna kuppikakkujen olla uunissa, kunnes uuni on jäähtynyt.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokereilla. Leikkaa kuppikakkujen "hattu" irti varovasti terävällä veitsellä ja lusikoi kermavaahtoa kuppikakkujen sisälle. Asettele kermavaahdon päälle viipaloituja mansikoita tai muita marjoja tai hedelmiä. Tarjoile kuppikakut heti.


In English

These meringue cupcakes are perfect for the summer. They are really light and sweet and you can use any fruits or berries to fill them. They are incredibly easy to make and totally gluten free!

Meringue cupcakes

6 egg whites at room temperature (medium size)
2 cup sugar
2 tsp cornflour
1 tsp white wine vinegar
Food coloring

For the filling

1 cup heavy cream
2 tsp sugar
1/2 tsp vanilla extract

Berries or fruits

Preheat the oven to 120 C / 250 F. Whisk the egg whites until they form stiff peaks, then whisk in the sugar, 1 tbsp at a time, until the meringue looks glossy. Whisk in the vinegar, cornflour and food coloring.

Line a 12-hole muffin tin with paper cases. Spoon the meringue into a piping bag with a large star nozzle and pipe the meringue into paper cases. Bake for 1 hr, then turn off the heat and let the meringues cool completely inside the oven. Carefully cut the top of the cupcakes with a sharp knife.

Whip cream until stiff peaks are just about to form. Add sugar and vanilla extract and spoon the cream inside the cupcakes. Add some berries or fruits and enjoy!

Kananmunat saatu blogin kautta: Kieku Kananmunat