KAKKU VAIHEKUVINA - CAKE TUTORIAL

Suunnittelin jo kesällä käsityön juhlavuoteen liittyen juhlavuoden kakun. Kakun ohje on alkujaan julkaistu Käsityö elämässä -sivuilla. Kirjoitin saman ohjeen nyt myös tänne blogiin. Vaikka suunnittelinkin kakun Käsityö elämässä -logon perusteella sehän sopii väreiltään loistavasti myös joulunaikaan!

Käsityön juhlavuoden kakku

Perusideana oli, että kakun koristelussa yhdistyy kakkunäyttelyn teemojen mukaisesti graafisuus ja kukkakoristeet. Lisäksi kakun oli tarkoitus kuvastaa käsityön juhlavuotta, joten suunnittelun inspiraationa oli Käsityö elämässä -logo, jonka värit, pyöreät muodot ja kukkateema päätyivät kakkuun. Tavoitteena oli, että kakun pystyy toteuttamaan kuka tahansa käsityöstä innostunut ilman kakunkoristelun erikoisvälineitä. Koristeiden tekemiseen ei tarvitakaan muuta kuin pieni lasi, foliota, kelmua ja veitsi sekä käsityötaitoa! Kakun sisältä löytyy suomalaista superfoodia mustikkaa yhditettynä suussa sulavaan suklaakakkuun. Kakkutaiteilun iloa!

Kakkupohja:

250 g voita

2,5 dl sokeria

3 kananmunaa

4,5 dl vehnäjauhoja

3 rkl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1/2 tl vaniljasokeria

1 dl maitoa

Kostutukseen 2 dl maitoa

Valkosuklaamustikkamousse:

100 g valkosuklaata

200 g mustikoita

3 liivatelehteä

200 g tuorejuustoa

2 tl vaniljasokeria

2 dl vispikermaa

Sokerikreemi:

150 g voita

1,5 dl tomusokeria

1 rkl maitoa

750 g valkoista sokerimassaa

250 g punaista sokerimassaa

Aloita tekemällä kukkakoriste vähintään vuorokausi ennen kakun koristelua. Muotoile foliosta kuppi kukan kuivattamista varten. Muotoile punaisesta sokerimassasta pieniä palloja ja muotoile pallot kukan terälehdiksi kelmun välissä sormilla painamalla. Asettele terälehtiä foliokuppiin hieman limittäin ulkoreunasta aloittaen.

Laita terälehtien väliin pieniä paloja talouspaperia, jotta kukan muodosta tulee ilmavampi. Tee seuraava kerros aina hieman lähemmäs keskustaa, kunnes keskustakin peittyy. Jätä kukka kuivumaan vähintään vuorokauden ajaksi.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja voitele ja vuoraa leivinpaperilla n. 18 cm kokoinen kakkuvuoka. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti sähkövatkaimella vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilän läpi vaahtoon varovasti käännellen vuorotellen maidon kanssa. Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua uunin alatasolla noin 40 minuuttia tai kunnes kakkuun työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Nosta kakku ritilälle leivinpaperin päälle jäähtymään ja peitä kakku jäähtymisen loppuvaiheessa kelmulla, jotta kakku ei kuivahda. Tasoita jäähtyneen kakun pinta terävällä veitsellä ja leikkaa kakku kolmeen kerrokseen.

Sulata valkosuklaa ja jätä se jäähtymään. Jos käytät pakastemustikoita, sulata niitä hieman mikron sulatusteholla. Marjat saavat jäädä hieman kohmeisiksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi Sekoita keskenään tuorejuusto ja vaniljasokeri. Lisää jäähtynyt suklaa hyvin sekoittaen. Liuota liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä. Jäähdytä hieman ja lisää liivateliemi ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää sekaan mustikat. Kääntele varovasti joukkoon kermavaahto.

Aseta ensimmäinen pohja tarjoilualustalle ja kiinnitä pohjan ympärille irtopohjavuoan reuna. Kostuta pohja maidolla ja lisää puolet täytteestä. Kokoa loput kerrokset samoin ja laita kakku jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi tai pakastimeen noin 20 minuutiksi.

Valmista kreemi vatkaamalla huoneenlämpöinen voi, tomusokeri ja maito sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Irrota irtopohjavuoan reuna hyytyneestä kakusta ja kuorruta kakku tasaisesti kreemillä veistä apuna käyttäen. Siirrä kakku jääkaappiin, jotta kreemi jähmettyy.

Kauli valkoinen sokerimassa ohueksi levyksi. Nosta levy kaulimen avulla kakun päälle ja tasoita reunat.

Leikkaa ylimääräinen massa terävällä veitsellä pois kakun reunaa pitkin ja siirrä kakku jääkaappiin.

Irrota kuivuneesta kukasta talouspaperin palaset ja nosta kukka varovasti pois foliokupista. Pyörittele valkoisesta sokerimassasta pienen pieniä palloja ja pudota pallot kukkakoristeen keskelle kukan keskustaksi. 

Kauli punainen sokerimassa levyksi ja leikkaa siitä ympyrökuvioita esimerkiksi pienellä lasilla. Leikkaa ympyrät kahteen osaan terävällä veitsellä.

Kiinnitä ympyrän puolikkaat kakun alareunaan kostuttamalla tarvittaessa kevyesti vedellä. Aseta kukkakoriste paikalleen.

Käytä kakun leikkaamiseen terävää veistä, niin saat siistejä paloja.