Red Velvet kakku - Red Velvet Cake

Red Velvet on perinteinen amerikkalainen kakku, jonka nimi tulee kakun punaruskeasta väristä. Kakun punainen väri syntyi alkujaan kaakaojauheen ja happaman nesteen, kuten viinietikan reagoidessa keskenään. Kaakaojauheen nykyaikaisen valmistusprosessin seurauksena kaakaojauhe on emäksisempää, jolloin taikinaan ei muodostu voimakasta punaista väriä. Red Velvet kakuissa käytetäänkin nykyään elintarvikeväriä luomaan kakun perinteinen punainen väri. Kakussa on perinteisesti täytteenä ja kuorrutteena ohut kerros vaniljakuorrutetta tai tuorejuustokuorrutetta. Tähän kakkuun tein tuorejuustokuorrutteen ja kakku oli todella hyvää! Kakku oli koostumukseltaan todella mehevä ja maku oli juurikin...punainen!

Kakkua maisteltiin hieman aasialaishenkisissä illanistujaisissa, joten koristeeksi tein kirsikankukkia ja -oksia sokerimassasta.

SITRUUNAKUPPIKAKUT - LEMON CUPCAKES

Nämä kuppikakut olivat ihanan raikkaan sitruunaisia ja keveitä. Tein kuppikakut minikokoisiin keltaisiin paperivuokiin ja pursotin päälle vaniljakreemiä.

Tällä kertaa jätin koristelun melko yksinkertaiseksi ja ripottelin kuppikakkujen päälle vain keltaisia koristerakeita. Sitruunakuppikakut ovat oikein keväinen jälkiruoka ja pääsiäiseenhän nämä sopisivat väriltään ja maultaan loistavasti!

Sitruunakuppikakut vaniljakuorrutteella

n. 40 kpl minikuppikakkuja tai n. 12 kpl normaalikokoisia kuppikakkuja

2 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl soodaa
1/2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
1 dl öljyä
1 kananmuna
0,5 dl maitoa
2 rkl sitruunamehua
1 sitruunan kuori raastettuna

Kuorrute:
75g voita
3/4 dl tomusokeria
1/2 tl vaniljasokeria
2 tl maitoa

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Yhdistä nesteet ja sitruunan kuori keskenään ja sekoita hyvin. Lisää kuivat aineet nesteseokseen ja sekoita tasaiseksi. Täytä muffinivuoat 3/4 asti ja paista kuppikakkuja 175 asteen lämpötilassa 10-15 minuuttia riippuen kuppikakkujen koosta.

Valmista kuorrute vatkaamalla huoneenlämpöinen voi, tomusokeri, vaniljasokeri ja maito keskenään sähkövatkaimella kunnes kuorrute on kuohkeaa.

Kuppikakut säilytetään jääkaapissa, mutta ne kannattaa ottaa huoneenlämpöön hetki ennen tarjoilua, jotta kuorrute pehmenee ja maut tulevat hyvin esille.

In English:

These lemon cupcakes are really easy to make and they bring sunshine to your day. These cupcakes taste delicious especially when they are served at room temperature.

Lemon cupcakes
1 cup flour
1/2 cup sugar
1 tsp baking bowder
1/4 tsp soda
1/2 tsp vanilla sugar
a pinch of salt
1/2 cup oil
1 egg
1/4 cup milk
2 tbsp lemon juice
zest from 1 lemon

Frosting:
75 g butter
1/4 cup powdered sugar
1/2 tsp vanilla sugar
2 tsp milk

Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C). Line cupcake pan with paper liners. In a large bowl, beat together oil, egg, milk, lemon juice and lemon zest. Mix dry ingredients in a separate bowl. Add the dry ingredients to lemon juice mixture. Divide the batter evenly between the prepared liners and bake for about 10-15 minutes.

Make the frosting by whipping butter, powdered sugar, vanilla sugar and milk until light and fluffy.

KUKKAKAKKU - PINK FLOWER CAKE

Tämän "kakun" tein somisteeksi Marjo-mummin alusasu- ja sukkapuoti nimiseen liikkeeseen. Kakku ei ole syötävä, vaan se on tarkoitettu koristeeksi. Itse "kakku" on styroksia, mutta kuorrute ja koristeet ovat syötäviä, eli tämännäköisen kakun tekeminen ihan syötävänä kakkuna olisi täysin mahdollista.

Toiveena oli, että kakun koristeena olisi kukkia ja kakun värimaailma koostuisi pääosin erilaisista punaisen sävyistä. Kakun tyyliä ja suunnitellessani kävin kurkkimassa vielä remontin viimeistelyvaiheessa olleen liiketilan sisustusta ja värejä ja niiden perusteella lisäsin kakun värimaailmaan myös ruskean ja valkoisen sävyjä.

Kakun kuorrute on sokerimassan ja marsipaanin sekoitusta ja kukat ovat vaahtokarkkimassan ja sokerimassan sekoitusta. Kuorrute ja koristeet säilyvät pitkään kovetuttuaan, joten kakkukoristeesta on iloa pitkään! Toivotaan, että kukaan asiakkaista ei vain epähuomiossa yritä leikata kakkua!


I made this cake for a decoration to a clothing store. Well it's not actually a cake cause it's not edible but it could be! The fondant and all the flowers are edible, there's just styrofoam inside the cake. Although you can't enjoy the taste of this kind of cake, you can enjoy the art. And you can enjoy it a lot longer than with a regular cake.

JOULUKAKKU - CHRISTMAS CAKE

Pikkujouluihin tilattiin jouluinen juustokakku. Toiveena oli jouluinen maku ja koristeeksi toivottiin kukkia. Päätin tehdä kukiksi joulutähtiä ja niiden lisäksi pieniä valkoisia kukkia. Laitoin kukkien keskustoihin kullan- ja helmenvärisiä nomparelleja lisäämään joulutunnelmaa. Kakku on hyydytetty valkosuklaajuustokakku, jossa on sisällä erikseen hyydytetty puolukkamoussesydän. Kakun pohja on tehty piparkakuista.

Pohja:
- 200g piparkakkuja
- 75g voita

Puolukkamousse:
- 125g rahkaa
- 2 dl vispikermaa
- 2 dl puolukkasurvosta
- 0,5-1 dl tomusokeria (maun mukaan)
- 3 liivatelehteä
- 2 rkl sitruunamehua

Valkosuklaamousse:
- 130g valkosuklaata
- 200g tuorejuustoa
- 3 dl vispikermaa
- 2 liivatelehteä
- n. 1 rkl tomusokeria (maun mukaan)
- 2 rkl sitruunamehua

Murskaa piparkakut ja sulata voi ja sekoita ne keskenään. Laita irtopohjavuoka (halkaisija n. 22 cm) tarjoilulautasen päälle ja painele piparkakkuseos vuoan sisäpuolelle kakun pohjaksi.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Survo puolukat esimerkiksi haarukalla ja lisää rahka ja tomusokeri puolukkasurvokseen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja sulata liivatteet mehuun. Kaada liivateliemi ohuena nauhana puolukkaseoksen sekaan koko ajan sekoittaen. Kääntele puolukkaseos kermavaahdon sekaan. Kaada puolukkamousse irtopohjavuoan sisälle pohjan päälle ja laita kakku hyytymään jääkaappiin pariksi tunniksi.

Irrota irtopohjavuoan reuna kakun ympäriltä ja laita isomman irtopohjavuoan (halkaisija n. 26 cm) reuna kakun ympärille. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen ja sulata valkosuklaa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja liuota liivatteet mehuun. Sekoita hieman jäähtynyt suklaa tuorejuuston kanssa. Lisää liivateliemi tuorejuustoseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kääntele tuorejuustoseos kermavaahdon sekaan. Kaada valkosuklaamousse vuokaan hyytyneen puolukkamoussen päälle ja tasoita pinta. Anna kakun hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan ja herkuttele!

Elokuvakakku - Movie Cake

Eräs tuttavani pyysi minua tekemään kakun pikkuveljensä ylioppilasjuhliin. Toiveena oli kaksikerroksinen kakku noin 25 henkilölle ja kakku oli tarkoitus tarjoilla kaverijuhlissa. Ennen kuin aloin suunnitella kakkua kysyin tietoja juhlittavasta ylioppilaasta ja selvisi, että hän harrastaa elokuvia ja rock-musiikkia. Päätin yhdistää kakussa nämä kaksi teemaa. Kakussa tuli myös näkyä jotenkin, että kyse oli ylioppilasjuhlista, joten yhdistin ylioppilas-teeman vielä kakun koristeluun.

Tulin siihen tulokseen, että rock-musiikin saisi saumattomimmin yhdistettyä elokuvateemaan maalaamalla filminauhaan rock-aiheisia kuvia. Pyysin tilaajaa kertomaan tarkemmin, mitkä ovat juhlittavan lempibändejä ja vastaukseksi sain Pearl Jam ja Led Zeppelin. Niinpä maalasin filminauhaan Pearl Jamin ja Led Zeppelinin levyjen kansia ja logoja.

Koristeet on tehty vaahtokarkkimassan ja sokerimassan sekoituksesta ja maalattu pasta- ja tomuväreillä.

Kakussa on mehevä suklaakakkupohja ja täytteenä valkosuklaa-daim-moussea. Kuorrute on itsetehtyä vaahtokarkkimassaa, jonka alla on suklaakreemiä. Kakun pinta on maalattu mustalla ja vaaleansinisellä spray-värillä. Tein kakun värityksestä rock-teeman mukaisesti melko synkän, mutta koska kyse oli kaverijuhlista, kakku saikin olla kunnolla rock!

Varsinaisista juhlista sain tekstiviestin, jonka mukaan kaikkien mielestä kakku oli upea. Tärkeintä oli, että itse ylioppilas, jolle kakku oli täysin yllätys, tykkäsi kakusta paljon!

Rusettikakku - Bow Cake

Tämä kakku oli tarjolla pienen tytön 1-vuotis syntymäpäivillä. Toiveena oli vaaleanpunainen tyttömäinen kakku, jonka päällä lukee "Miisa 1v". Ensimmäisenä mieleeni tuli, että kakkuun voisi tehdä ison rusetin. Rusetin lisäksi päätin tehdä kakkuun kukka- ja lehtikuvioinnin hieman eri tavalla kuin aikaisemmissa tekemissäni kukkakakuissa.

Leikkasin kukkakuviot sokerimassan ja vaahtokarkkimassan sekoituksesta ja painoin kukkien ja lehtien pintaan pitsikuvioinnin. Rusetin muotoilin sokerimassan ja vaahtokarkkimassan sekoituksesta. Kakun reunan pursotukset ja teksti ovat pikeeriä.

Kakussa on mehevä suklaakakkupohja ja täytteenä toisessa kerroksessa mansikkamoussea ja toisessa minttusuklaamoussea. Kuorrute on itsetehtyä vaahtokarkkimassaa. Kuorrutteen alla on suklaakreemiä.

MINTTUSUKLAAJUUSTOKAKKU - MINT CHOCOLATE CHEESECAKE

Tässä valkosuklaajuustokakussa on sisällä minttutryffelisydän. Pohja on tehty suklaatäytekekseistä ja koristeet ovat suklaamuotteihin valettua tummaa suklaata. Viimeistelin kakun suklaarouheella. Herkullista oli!

Pohja:

½ pakettia domino-keksejä

25 g voita

Täyte:

200 g tuorejuustoa

2,5 dl vispikermaa
1 tl vaniljasokeria

130 g valkosuklaata

2 liivatelehteä

100 g pätkiksiä

Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita margariini ja keksimuru ja painele muruseos n. 16 cm halkaisijan kokoisen irtopohjavuoan pohjalle.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sulata valkosuklaa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto. Sulata liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä. Sekoita tuorejuusto ja vaniljasokeri keskenään. Lisää valkosuklaa ohuena nauhana koko ajan pallovispilällä sekoittaen. Lisää liivateliemi samalla tekniikalla. Kääntele varovasti joukkoon kermavaahto.

Laita keksipohjan päälle osa täytteestä. Ripottele rouhitut pätkis-karkit täytekerroksen päälle kakun keskelle. Kaada loput täytteestä vuokaan siten, että pätkisrouhe peittyy kakun päältä ja reunoilta. Anna kakun hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Irrota kakku vuoasta ja herkuttele!

This is a delicious light cheesecake, and you don't even need an oven to make this!

Mint chocolate cheesecake

Crust:
200 g oreos
25 g melted butter

Cheesecake:
200g cream cheese
1 cup heavy cream
130 g white chocolate
2 sheets of gelatine
1 tbsp boiling water
100g chocolate mint truffles

Mix cookies in a food processor until finely ground. Combine oreo crumbs and melted butter in a bowl. Press the mixture firmly against the bottom of a 7 inch springform pan. Melt the chocolate and soak sheets of gelatin in a bowl of cold water for 10 minutes. Whip cream until stiff peaks are just about to form. Cut the truffles into small pieces. Soften the cream cheese in a separate bowl. Once the gelatine sheets are soft lift the sheets from cold water and wring gently to remove excess water. Add gelatine to boiling water, stirring until dissolved. Whisk the cream cheese, white chocolate and gelatine into whipped cream. Pour half of the mixture into cake tin and sprinkle the truffels in the middle of the cake. Pour the remaining cheese cake batter into the cake tin covering the truffles. Refrigerate for a couple of hours and enjoy!