PISTAASI BROWNIE COOKIET - PISTACHIO BROWNIE COOKIES

Olimme Heathrown lentokentällä vanhempieni ja veljeni kanssa ja menimme syömään erittäin brittihenkiseen pubiravintolaan. Olin ainoa, joka tilasi jälkiruokaa, vaikka olin varmasti yhtä täynnä päivällisestä kuin muutkin. Jälkiruoan tilaaminen on aina mahdollisuus löytää jotain uutta ja inspiroivaa, uskomattomasta makuelämyksestä puhumattakaan. Tartuin siis tilaisuuteen. Sitten seurasi vaikea valinta, nimittäin menu näytti tältä:

Arvoin pitkään juustokakun ja brownien välillä ja kun tarjoilija tuijotti jo haukan silmillä kiireessään minua (kuitenkin ilman kynää ja paperia, siis miten ihmeessä he pitävät kaikki tilaukset mielessä), tein viime hetken ratkaisun ja tilasin brownien.

Ehdin jo huolestua, että brownie oli kadonnut tarjoilijan mielestä, mutta sitten tuo mehevän suklainen tuoksuva herkku, jonka päälle jäätelöpallo suli hitaasti, saapui eteeni. Maistoin ensimmäisen palan ja voi luoja se oli taivaallista. Muilla pöydässä istuvilla iski jälkiruokakateus samantien. Kun äitini maistoi leivosta, hän melkein putosi tuolilta "uskomattoman hyvää!". Brownien juju oli sen mieletön mehevyys ja pähkinät. Suolatut pistaasipähkinät. Voitteko kuvitella parempaa yhdistelmää kuin suklaan hienoinen kitkeryys ja makeus sekä pähkinöiden suolaisuus. Pähkinät antoivat ihanaa rouskuvaa rakennetta pehmeän mehevälle brownielle. Valehtelematta yksi parhaista jälkiruoista, mitä olen ikinä syönyt. Ja tämä tapahtui lentokentällä eli huonojen ravintoloiden luvatussa maassa. Ainut paikka missä voi saada vielä huonompaa ruokaa kuin lentokentällä on itse lentokone. Toisin kävi, kyseisessä ravintolassa, jonka nimeä en tietenkään millään muista, ruoka oli kaikkinensa oikein hyvää.

Tämä upea makuelämys tallentui makunystyröihini niin tehokkaasti, että pian kotiinpaluun jälkeen kehitin browniereseptin, joka maistuu hyvin lähelle samalta kuin legendaarinen brownie lentokentällä. Olen tehnyt tätä brownieta jo viidesti. Siis viidesti. Ja joka ikinen kerta se on viety käsistä niin nopeasti, että en ole kertaakaan ehtinyt kunnolla pysähtyä valokuvaamaan sitä. Pistaasi brownie cookieiden kohdalla en kuitenkaan antanut periksi. Nappasin suoraan pelliltä hirveässä kiireessä kasan pikkuleipiä ja ikuistin ne saman tien.

Pistaasi brownie cookiet ovat jatkokehitys brownie reseptistä ja yhdistelmä on kerrassaan niin toimiva, että taidanpa kehitellä tästä vielä lisääkin muunnelmia. Leipomisen nautintoa kaikille, nimittäin tässä tulee ensimmäinen resepti sarjassa "legendaarinen pistaasi brownie".

Pistaasi brownie cookiet

100 g tummaa suklaata
1 rkl voita
1/4 tl espressojauhetta
1/2 dl kuorettomia suolattuja pistaasipähkinöitä
1/2 dl tummaa suklaata rouhittuna
1 kananmuna
3/4 dl sokeria
1/2 tl vaniljasokeria
1 dl vehnäjauhoja
1/8 tl leivinjauhetta

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Sulata 100 g suklaata ja voi vesihauteessa. Lisää espressojauhe ja anna seoksen hieman jäähtyä.

Rouhi pähkinät veitsellä karkeaksi rouheeksi. Rouhi suklaa. Sekoita kananmuna, sokeri ja vaniljasokeri keskenään. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään.

Lisää suklaaseos kananmunaseokseen. Lisää kuivat aineet käännellen joukkoon. Lisää pähkinärouhe ja suklaarouhe.

Annostele taikina kahdella pikkulusikalla leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Paista pikkuleipiä uunin keskitasolla 10-12 minuuttia. Älä paista liikaa, pikkuleivät saavat jäädä meheviksi. Anna pikkuleipien jäähtyä hetki uunipellin päällä ja herkuttele!

In English:

I ate the most amazing pistachio brownie at the Heathrow airport. Can you believe it? Good food is not something you expect to find at an airport. Well, this time I did. This lovely moist brownie with a scoop of creamy vanilla ice cream was an inspiration for these pistachio brownie cookies. These are so good!

Pistachio brownie cookies

100 g dark chocolate
1 tbsp butter
1/4 tsp espresso powder
1/4 cup salted pistachios
1/4 cup dark chocolate chips
1 egg
1/3 cup sugar
1/4 tsp vanilla extract
1/2 cup flour
1/8 tsp baking bowder

Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C). Melt 100 grams of chocolate and the butter. Add espresso powder and let the mixture cool for a while.

Cut the pistachios into smaller pieces. Mix together egg, sugar and vanilla extract. In a separate bowl, mix flour and baking powder.

Combine chocolate mixture and egg mixture. Add dry ingredients, pistachios and chocolate chips.

Using two tea spoons, divide the batter on baking tray. Bake in the middle of oven for 10-12 minutes. Don't over bake, the cookies are supposed to be moist. Let the cookies cool a couple of minutes and enjoy!

RIPPIKAKKUJA - CONFIRMATION CAKES

Nämä vihreä-valkoiset kakut menivät nuoren miehen rippijuhliin tarjottaviksi. Tarkoituksena oli, että toinen kakuista on juhlavasti sokerimassakukilla ja -kasveilla koristeltu ja toinen kakku liittyyn juhlittavan harrastuksiin. Kakkujen väritys syntyi juhlien teemavärien perusteella. Aiheiden puitteissa sain koristeluun vapaat kädet ja melko pelkistetyllä tyylillä mentiin jälleen. Kukkakakku on porkkanakakku tuorejuustotäytteellä ja jääkiekkokakku on suklaakakku mansikkamoussella. Huoh alan saada kohta vierotusoireita, kun keittiöremontin takia en ole pystynyt vähään aikaan leipomaan. Taidan olla siis todella koukussa! Nyt äkkiä takaisin vanhan keittiön purkuhommiin. Mitä nopeammin remontti saadaan tehtyä, sitä nopeammin pääsen jälleen sekoittelemaan taikinoita!

In English:

I made these cakes a couple of weeks ago for a young man's confirmation party. Theme colors for the party were white and light green and the same colors were chosen for the cakes. The plan was to have one cake with flower decoration and another with an ice hockey theme. The flower cake is a carrot cake with cream cheese filling and the ice hockey cake is a chocolate cake with strawberry mousse. Our kitchen is being renovated at the moment and I can't wait to get it done. I want to start baking already!

PUIMURIKAKKU - COMBINE HARVESTER CAKE

Muutama viikko sitten tällainen punainen puimurikakku lähti juhlistamaan pienen pojan synttäreitä. Synttärisankarin toiveena oli ollut punainen puimurikakku ja muuten sain vapaat kädet. Ensimmäinen suunnitteluvaihe oli googletus. Myönnetään, että minulla ei ollut minkäänlaista käsitystä siitä, miltä puimuri näyttää. Eilen ajaessamme mökkireissulta kotiin päin hihkuin, hei kattokaa tossa on oikee puimuri! Kaikkea sitä oppii kakkuja tehdessä. Erinäisten koneiden ja työkalujen lisäksi tunnistan myös (aikaisempaan verrattuna) huomattavasti enemmän erilaisia kukkia ihan vain sillä perusteella, että niitä on tullut kakkuihin toiveiden mukaisesti tehtyä.

Puimuriprojekti oli jälleen hirmuisen hauska. Siinä on aina oma jännityksensä kun laittaa viimeisiä osia paikalleen ja sitten katsotaan näyttääkö lopputulos siltä, mikä alkuperäinen visio oli. Pientä päänvaivaa kakussa tuotti uskomaton helle, joka osui juuri kakuntekopäivälle. Sokerimassa lähes suli käsiin, joten olosuhteet huomioon ottaen olin ihan tyytyväinen lopputulokseen. Kakku on mehevä porkkanakakku vaniljakreemitäytteellä ja se matkasikin pari tuntia juhlapöytään.

In English:

A couple of weeks ago I made this combine harvester cake for a little boy's birthday party. I didn't exactly know what combine harvester is so I had to google for a while before I could start actually planning the cake. Well, I hope it ended up being a recognizable combine harvester. The weather was super hot when I was making the cake so the fondant almost melted but considering the conditions I was quite happy what I ended up with. The cake is a moist carrot cake with vanilla buttercream.

LEHTIJUTTU TAITO -LEHDESSÄ - ARTICLE IN A TAITO MAGAZINE

Viimeisimmässä Taito -lehdessä on juttu liittyen vuoden käsityöläinen -valintaan ja kakkunäyttelyyni Suomen käsityön museossa. Lehden pääkirjoituksessa on myös mielenkiintoista pohdintaa siitä, mikä oikeastaan voidaan mieltää käsityöksi ja mikä ei. Onko ruuan tekeminen, kukkien asettelu tai maskeeraaminen käsityötä? Entä ne taiteilijat, jotka työskentelevät käsityömäisesti, mutta eivät halua tulla leimatuksi käsityöläisiksi? Onko kakkutaiteilu käsityötä vai ei? (Aalto, T., 2013. Pääkirjoitus. Taito. 3/2013, s. 3)

Suomen käsityön museon tarkoitus on vuosittaisella valinnallaan nostaa esille tämän päivän käsityöläisyyttä ja lähestyä käsityöläisten osaamista uudesta näkökulmasta. Täältä löytyy lista myös aikaisemmista valituista. Valinnat ovat upean monipuolisia neurokirurgista tatuointitaiteilijaan. Keskustelua valinnoista herää varmasti, mutta hyvä niin.

Olen erittäin kiitollinen tästä mahtavasta tunnustuksesta ja sen tuomista mahdollisuuksista. Enpä olisi ikimaailmassa osannut arvata mihin tämä blogi minut vielä vie. Viime aikoina blogi on päivittynyt hieman hitaalla tahdilla siksi, että olen viimeiset kuukaudet valmistellut syksyä varten montaa kakkuihin liittyvää projektia. Syksystä on tulossa huippujännä ja olen aivan innoissani. Onpa outoa - on kesä ja en malttaisi odottaa syksyä. Jotain on siis todellakin muuttunut elämässäni ja pelkästään hyvään suuntaan. Seuraava kesäinen kuukausi taitaa mennä muutaman viimeisen tentin ja keittiöremontin parissa. Jes uudessa keittiössä kelpaakin sitten leipoa vielä entistä enemmän! Postauksia on kuitenkin remontin lomassa tulossa jopa hieman tiheämmällä tahdilla, koska viimeiseltä muutamalta viikolta on vielä usean leipomuksen kuvat julkaisematta. Tiedossa siis ainakin kukkia, urheilua ja ajoneuvoja syötävässä muodossa sekä pikkuleipäreseptejä herkullisine valokuvineen.

Aurinkoista viikonloppua kaikille teillen upeille, jotka olette olleet mukana tekemässä elämästäni ihanan kakkujentäyteistä. Ilman teitä lukijoita ja kannustustanne, ei tätä blogia olisi olemassa.

Nyt olisikin mielenkiintoista kuulla, mitä mieltä te olette? Onko kakkutaiteilu käsityötä vai ei?

In English:

I was nominated as a the artisan of the moment 2013 by The Craft museum of Finland and TAITO magazine published a story of the election and my cake art exhibition. The museum wants to bring out craftsmanship of today and craft forms that might not be usually considered as craft. For example a neurosurgeon and a tattoo artist have been elected before.

What do you think, can making cakes be considered as true handcraft?

I'm so grateful of this amazing honor and the opportunities it has given me. I have many amazing cake projects coming in the fall and I have been working on those projects for the last couple of months. It's summer, and I can't wait for the fall to come. How weird is that? Especially in a country where most of the year it's terribly bad weather and super cold. Not cold like in your freezer but like twice as cold as in your freezer! So something has really changed in my life and it's all because of you, my beloved cake friends. This blog wouldn't exist without your support. You are such an inspiration to me. Thank you for making my life so lovely and full of cakes!

HORTENSIAKERROSKAKKU - HYDRANGEA CAKE

Viime lauantaina vietettiin polttareita kesäisen kakkupiknikin merkeissä. Toiveena oli tyylikäs kakku, joka näyttäisi ennemminkin hääkakulta kuin polttarikakulta. Lopulliseksi suunnitelmaksi muodostui polttareiden järjestäjän toiveiden mukaisesti valkoinen kolmikerroksinen kakku, jossa on koristeena sinisiä hortensian kukkia. Kakku näyttää kuvissa melko suurelta, mutta itseasiassa se on miniversio hääkakusta. Alin kerros on vain 15 cm kokoinen halkaisijaltaan. Sopivan kokoinen jälkkäri siis piknikille. Kakun oli tarkoitus olla supersuklainen, joten kuorrutteen alta löytyy mehevä suklaakakku ja täyteläinen tummasuklaa ganache.

In English:

I made this cake for a bachelorette party last weekend. The orderer wanted the cake to look like a miniature wedding cake with three tiers and blue hydrangea flowers. The cake is a moist chocolate cake with chocolate ganache filling and it was served at a cake picnic on a sunny summer day. Cake picnic, what a lovely idea!

SKATER BOY AND BALLERINA

Hyvää juhannusta näin myöhästyneesti kaikille lukijoille! Juhannuksena vietettiin pääkaupunkiseudulla eräitä hääjuhlia, joihin tein kakunkoristeen. Mittakaava valokuvissa saattaa näyttää melko hämäävältä, mutta koriste oli todellisuudessa 10 cm korkea. Melkoisen pieniä yksityiskohtia tähän siis sai väkerrellä.

Koristeen toivottiin tuovan esille hääparin harrastuksia ja morsiamella oli hauska idea koristeeseen. Sain malliksi skannatun piirroksen ja tiedostosta aukesi näytölle tähän mennessä suurin haaste kakunkoristeiden osalta. Kuvassa oli sulhanen skeittaamassa ja morsian tanssimassa yhden jalan varpaiden varassa - saman skeittilaudan päällä. Tovi jos toinenkin meni siis pelkästään siihen, että mietin miten ihmeessä saan rakenteellisesti tämän kokonaisuuden toteutettua. Ottaen huomioon, että kyseessä on materiaali, joka on tarkoitettu syötäväksi.

Pitkällisen pähkäilyn ja rakentelun (ja ehkä muutaman paniikin täyteisen hetken) jälkeen sain kuin sainkin koristeen kasaan. Sitten seurasi vielä seuraavana päivänä pienen pienien yksityiskohtien maalaaminen ja koristeen viimeistely. Koriste matkasi pääkaupunkiseudulle styroxipohjan päällä, josta se siirrettiin koristamaan hääkakkua. Onnittelut vielä hääparille!

In English:

I made this wedding cake topper last weekend and it was probably the most difficult cake topper I've ever made. I got a drawing of the decoration from the orderer and she had a very nice idea for the decoration with a skater boy and a ballerina in it. The cake topper looks quite large on the pictures but it's actually only 4 inch tall. So there were a lot of small details to focus on and the structure of the decoration was quite challenging. But luckily I got it done with all the desired features in it!

MANTELIPRALIINIPIKKULEIVÄT - ALMOND PRALINE COOKIES

Olen viimeaikoina ollut erityisen innostunut pikkuleipien tekemisestä. Reseptejä on kokeiltuna useampia, mutta aloitetaan ehdottomalla suosikillani. Nämä karamelliset herkut katoavat kahvipöydästä salamannopeasti. Manteli tuo pikkuleipiin mukavasti rakennetta ja ripaus merisuolaa kruunaa kokonaisuuden. Näitä tulee varmasti tehtyä monen monta kertaa, nam!

Pikkuleivät:
75 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1/2 tl vaniljasokeria
1 1/2 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1 kananmuna

Kuorrute:
1 3/4 dl mantelirouhetta
1 dl kuohukermaa
1 3/4 dl fariinisokeria
1 3/4 dl tomusokeria
hienoa merisuolaa

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, suola ja vaniljasokeri. Vaahdota huoneenlämpöinen voi, fariinisokeri ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten. Kääntele kuivat aineet taikinaan.

Pyöritä taikinasta noin 3 cm halkaisijan kokoisia palloja ja aseta ne uunipellille leivinpaperin päälle. Paista pikkuleipiä 10-12 minuuttia uunin keskitasolla. Siirrä pikkuleivät ritilälle jäähtymään.

Paahda mantelirouhe kuivalla paistinpannulla. Yhdistä kuohukerma ja fariinisokeri kattilassa ja keitä noin 2 minuutin ajan. Siirrä pois liedeltä ja lisää tomusokeri vispaten. Lisää mantelirouhe kuorrutteeseen. Kuorruta pikkuleivät kahden teelusikan avulla ja lisää jokaisen päälle ripaus merisuolaa ennen kuin kuorrute ehtii kovettua.

In English:

I've been really exited about making cookies lately. These almond praline cookies are absolute delicious and I'm making them over and over again. A pinch of sea salt on top of the cookie makes them just perfect.

Cookies:
75 g butter
1 1/4 cup flour
1 tsp baking bowder
1/4 tsp salt
pinch of vanilla extract
1/2 cup brown sugar
1/2 cup sugar
1 egg

Almond praline:
3/4 cup crushed almonds
1/2 cup heavy cream
3/4 cup brown sugar
3/4 cup powdered sugar

Sea salt

Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C). Whip butter, brown sugar and sugar until light and fluffy. Add the egg and mix well. Mix dry ingredients in a separate bowl and add them to the butter mixture. Form small balls of the dough and place them on a baking tray. Bake for about 10-12 minutes in the middle of oven. Let the cookies cool on a wire rack.

Mix all the ingredients for the almond praline in a saucepan and cook for 2 minutes. Divide the praline on the cookies and add a pinch of sea salt on top of every cookie.