OLD SCHOOL LEMON CUPCAKES

Nämä kuppikakut ovat nopeita ja helppoja valmistaa ja maistuvat ihan huippuhyviltä! Sitruuna ja tuorejuusto ovat pettämätön yhdistelmä. Jos oikein laiskottaa, niin nämä maistuvat kyllä ilman kuorrutettakin sillä kakut ovat sisältä meheviä ja pinnasta mukavan rapeita. Suosittelen kokeilemaan, resepti löytyy alaspäin rullaamalla.

Kokeilin ensimmäistä kertaa kuorrutteen levittämistä perinteiseen amerikkalaiseen tapaan veitsellä. Tai palettiveitsihän sen olisi pitäny olla, mutta koska sellaista ei ollut käden ulottuvilla, käytin aivan tavallista Hackmanin aterinveistä. Juuri sellaista, joka löytyy todennäköisesti lähes jokaisesta suomalaisesta keittiöstä. Monilla amerikkalaisilla kuppikakkuketjuilla on omat "nimikkopyörteensä" ja oikeanmuotoisen kuorrutuksen oppimiseen voi mennä aikaa jopa huimat 40 tuntia! En lähtenyt pyörteen kanssa ihan niin haastavalle linjalle, vaan tämän kuorrutuksen opetteluun menee keskimäärin 4 minuuttia. Ulkonäkökin on sen mukainen, mutta pieni rosoisuus saa nämä näyttämään vain entistä herkullisemmilta.

Jos kuppikakkuihin haluaa näyttäävämpää lookia voi kuorrutteen vaihtoehtoisesti pursottaa esimerkiksi tähtityllalla. Vapun kunniaksi koristeeksi voi vielä halutessaan väsätä sokerimassasta syötävää serpentiiniä. Maukasta vappua kaikille!

Sitruunakuppikakut tuorejuustokuorrutteella

n. 40 kpl minikuppikakkuja tai n. 12 kpl normaalikokoisia kuppikakkuja

2 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl soodaa
1/2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
1 dl öljyä
1 kananmuna
0,5 dl maitoa
2 rkl sitruunamehua
1 sitruunan kuori raastettuna

Kuorrute:
75g voita
1,5 dl tomusokeria
1/2 tl vaniljasokeria
2 tl maitoa
200 g tuorejuustoa

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Yhdistä nesteet ja sitruunan kuori keskenään ja sekoita hyvin. Lisää kuivat aineet nesteseokseen ja sekoita tasaiseksi. Täytä muffinivuoat 3/4 asti ja paista kuppikakkuja 175 asteen lämpötilassa 10-15 minuuttia riippuen kuppikakkujen koosta.

Valmista kuorrute vatkaamalla huoneenlämpöinen voi, puolet tomusokerista, vaniljasokeri ja maito keskenään sähkövatkaimella. Sekoita loput sokerista tuorejuuston kanssa. Lisää tuorejuustoseos voikreemiin ja sekoita kuorrute nopeasti tasaiseksi. Levitä kuorrute veitsellä täysin jäähtyneiden kuppikakkujen päälle. Tee pinnasta ensin tasainen kartio ja tee sitten veitsen kärjellä pyörre kuorrutteeseen. Jos haluat pursottaa kuorrutteen, kannattaa kuorrutetta tehdä isompi määrä.

Koristele kuppikakut nonparelleilla ja halutessasi sokerimassasta tehdyllä serpentiinillä. Serpentiiniä saa tehtyä kierittämällä sokerimassasuikaleita esimerkiksi grillitikun ympärille. Irrota massa tikusta siten, että se säilyttää kierteensä.

Kuppikakut säilytetään jääkaapissa, mutta ne kannattaa ottaa huoneenlämpöön hetki ennen tarjoilua, jotta kuorrute pehmenee ja maut tulevat hyvin esille.


Lemon and cream cheese are a perfect match.

Lemon cupcakes
1 cup flour
1/2 cup sugar
1 tsp baking bowder
1/4 tsp soda
1/2 tsp vanilla sugar
a pinch of salt
1/2 cup oil
1 egg
1/4 cup milk
2 tbsp lemon juice
zest from 1 lemon

Frosting:
75 g butter
1/2 cup powdered sugar
1/2 tsp vanilla sugar
2 tsp milk
200 g cream cheese

Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C). Line cupcake pan with paper liners. In a large bowl, beat together oil, egg, milk, lemon juice and lemon zest. Mix dry ingredients in a separate bowl. Add the dry ingredients to lemon juice mixture. Divide the batter evenly between the prepared liners and bake for about 10-15 minutes.

Make the frosting by whipping butter, powdered sugar, vanilla sugar and milk until light and fluffy. Add carefully cream cheese into the mixture.