OLD SCHOOL LEMON CUPCAKES

Nämä kuppikakut ovat nopeita ja helppoja valmistaa ja maistuvat ihan huippuhyviltä! Sitruuna ja tuorejuusto ovat pettämätön yhdistelmä. Jos oikein laiskottaa, niin nämä maistuvat kyllä ilman kuorrutettakin sillä kakut ovat sisältä meheviä ja pinnasta mukavan rapeita. Suosittelen kokeilemaan, resepti löytyy alaspäin rullaamalla.

Kokeilin ensimmäistä kertaa kuorrutteen levittämistä perinteiseen amerikkalaiseen tapaan veitsellä. Tai palettiveitsihän sen olisi pitäny olla, mutta koska sellaista ei ollut käden ulottuvilla, käytin aivan tavallista Hackmanin aterinveistä. Juuri sellaista, joka löytyy todennäköisesti lähes jokaisesta suomalaisesta keittiöstä. Monilla amerikkalaisilla kuppikakkuketjuilla on omat "nimikkopyörteensä" ja oikeanmuotoisen kuorrutuksen oppimiseen voi mennä aikaa jopa huimat 40 tuntia! En lähtenyt pyörteen kanssa ihan niin haastavalle linjalle, vaan tämän kuorrutuksen opetteluun menee keskimäärin 4 minuuttia. Ulkonäkökin on sen mukainen, mutta pieni rosoisuus saa nämä näyttämään vain entistä herkullisemmilta.

Jos kuppikakkuihin haluaa näyttäävämpää lookia voi kuorrutteen vaihtoehtoisesti pursottaa esimerkiksi tähtityllalla. Vapun kunniaksi koristeeksi voi vielä halutessaan väsätä sokerimassasta syötävää serpentiiniä. Maukasta vappua kaikille!

Sitruunakuppikakut tuorejuustokuorrutteella

n. 40 kpl minikuppikakkuja tai n. 12 kpl normaalikokoisia kuppikakkuja

2 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl soodaa
1/2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
1 dl öljyä
1 kananmuna
0,5 dl maitoa
2 rkl sitruunamehua
1 sitruunan kuori raastettuna

Kuorrute:
75g voita
1,5 dl tomusokeria
1/2 tl vaniljasokeria
2 tl maitoa
200 g tuorejuustoa

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Yhdistä nesteet ja sitruunan kuori keskenään ja sekoita hyvin. Lisää kuivat aineet nesteseokseen ja sekoita tasaiseksi. Täytä muffinivuoat 3/4 asti ja paista kuppikakkuja 175 asteen lämpötilassa 10-15 minuuttia riippuen kuppikakkujen koosta.

Valmista kuorrute vatkaamalla huoneenlämpöinen voi, puolet tomusokerista, vaniljasokeri ja maito keskenään sähkövatkaimella. Sekoita loput sokerista tuorejuuston kanssa. Lisää tuorejuustoseos voikreemiin ja sekoita kuorrute nopeasti tasaiseksi. Levitä kuorrute veitsellä täysin jäähtyneiden kuppikakkujen päälle. Tee pinnasta ensin tasainen kartio ja tee sitten veitsen kärjellä pyörre kuorrutteeseen. Jos haluat pursottaa kuorrutteen, kannattaa kuorrutetta tehdä isompi määrä.

Koristele kuppikakut nonparelleilla ja halutessasi sokerimassasta tehdyllä serpentiinillä. Serpentiiniä saa tehtyä kierittämällä sokerimassasuikaleita esimerkiksi grillitikun ympärille. Irrota massa tikusta siten, että se säilyttää kierteensä.

Kuppikakut säilytetään jääkaapissa, mutta ne kannattaa ottaa huoneenlämpöön hetki ennen tarjoilua, jotta kuorrute pehmenee ja maut tulevat hyvin esille.


Lemon and cream cheese are a perfect match.

Lemon cupcakes
1 cup flour
1/2 cup sugar
1 tsp baking bowder
1/4 tsp soda
1/2 tsp vanilla sugar
a pinch of salt
1/2 cup oil
1 egg
1/4 cup milk
2 tbsp lemon juice
zest from 1 lemon

Frosting:
75 g butter
1/2 cup powdered sugar
1/2 tsp vanilla sugar
2 tsp milk
200 g cream cheese

Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C). Line cupcake pan with paper liners. In a large bowl, beat together oil, egg, milk, lemon juice and lemon zest. Mix dry ingredients in a separate bowl. Add the dry ingredients to lemon juice mixture. Divide the batter evenly between the prepared liners and bake for about 10-15 minutes.

Make the frosting by whipping butter, powdered sugar, vanilla sugar and milk until light and fluffy. Add carefully cream cheese into the mixture.

Kilpailuista - about competition

Valion ja Vauvalehden kakkukilpailu ratkesi ja asiantuntijaraadin valinnan perusteella norsukakku sijoittui kilpailussa toiseksi. Vauvalehden huhtikuun numerosta löytyy lyhyt kuvaus ja pienen pieni kuva kakusta. Kiitos myös kaikille yleisöäänestyksessä äänestäneille!

This cake was second at the Valio's and Vauva magazine's cake competition. There was a picture and a short description of this cake in the Vauva magazine. The tiered chocolate cake is at the finals in MTV3 cake competition.

Onneksi kakkukilpailut eivät tähän lopu ja uudet haasteet ovatkin jo mielessä. Tekemäni suklainen kerroskakku on mtv3:n Juhlapöydän kuningatar -kilpailun finaalissa mukana. Saa nähdä miten tällä kertaa käy!

TOSSUKORISTE - BABY SHOES

Tämän koristeen tein pienen tytön nimijuhlaan. Toiveena oli valkoiset tossut, vaaleanpunaisia kukkia ja perhonen toisen tossun päälle. Koristeen tyhjään osaan lisättiin vielä myöhemmin pahvinen nimikyltti koristeen tilaajan toimesta. Koriste on tehty vaniljanmakuisesta sokerimassasta ja maalattu tomu- ja pastaväreillä.

 I made this baby shoe caketopper for a little girl's christening cake.

SITRUUNAINEN RAHKAJUUSTOKAKKU - LEMON CHEESECAKE

Tämä uunissa paistettu sitruunajuustokakku on (niinkuin kuvista näkyy) hieman eri tyylinen kuin aikaisemmin tekemäni kakut. Yleensä pyrin siihen, että kakun reunat ja pinnat ovat niin siistejä ja mittatarkkoja kuin suinkin mahdollista. Tapanani on ollut myös panostaa koristeluun. Joskus melkeinpä liiallisuuksiin asti. Tästä kakusta tein kuitenkin tarkoituksella oikein maalaismaisen rosoisen näköisen. Sen sijaan, että olisin tavalliseen tapaani esimerkiksi vuorannut vuoan tarkkaan leikatuilla leivinpaperisuikaleilla, rypistin ison palan leivinpaperia vuoan sisälle, jolloin kakun reunasta tuli oikein "ryppyinen".

Täytyy sanoa, että vaihtelu virkistää ja olikin aika rentouttavaa tehdä välillä kakku ainakin ulkonäön osalta huolettomasti. Valmistamisessa täytyi tietysti olla tarkkana niinkuin kakkujen kohdalla aina. Mutta siinä ehkä piileekin salaisuus siihen, miksi kakkujen tekeminen on niin koukuttavaa. Se on hetkessä elämistä. Jos et täysin keskity siihen mitä olet tekemässä, jotain menee todennäköisesti pieleen.

Tähän mennessä kaikki tekemäni kakut olen tehnyt omilla resepteilläni, mutta nyt Pullahiiren leivontanurkasta löytyi niin houkutteleva pääsiäiseen sopiva resepti (nimellä Saksalainen juustokakku), että oli pakko päästä kokeilemaan sitä. Tosin olen täysin menettänyt kykyni noudattaa tarkalleen leivontareseptejä, joten joitakin muutoksia tein valmistuksen lomassa alkuperäiseen reseptiin nähden. Tässä resepti tekemilläni muutoksilla:

Pohja:
100 g voita
1 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja

Täyte:
3 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
500 g maitorahkaa
1 sitruunan raastettu kuori
1 sitruunan mehu

Tarjoiluun:
mansikkasosetta

Voitele n. 20 cm kakkuvuoka kevyesti margariinilla ja painele rypistetty leivinpaperi vuoan pohjaan ja reunoihin kiinni. Vaahdota voi ja sokeri keskenään. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään ja kaada vuokaan. Paista kakkua 175 asteessa reilun tunnin ajan foliolla peitettynä, kunnes kakku on lähes hyytynyt. Käännä uuni pois päältä ja anna kakun olla uunissa vielä 15 min. Avaa sitten uunin luukku ja anna kakun olla uunissa 15 minuuttia. Nosta kakku sitten vuoassaan ritilän päälle jäähtymään huoneenlämpöiseksi ja jäähdytä kakku sitten vielä jääkaapissa kylmäksi. Nosta kakku leivinpaperin avulla tarjoilualustan päälle. Tarjoile kakku halutessasi mansikkasoseen kanssa.

ps. kakun jäähdyttäminen monessa vaiheessa on kieltämättä hieman työlästä, mutta estää kakun pinnan halkeilun.


With this cake I didn't pay that much attention to the decoration as I usually do. It was actually quite fun for a change to make a cake and not to worry too much about what it looks like. In the end, it turned out to look beautiful. In it's own delicious way!

Lemon cheesecake

100 g butter
1/2 cup sugar
1 cup flour

3 eggs
3/4 cup sugar
1 tsp vanilla sugar
500g curd cheese (or fromage frais)
zest from 1 lemon
juice from 1 lemon

Preheat the oven  to 350 degrees F (175 degrees C). Grease and line a 10 inch cake tin. Beat butter and sugar until light and fluffy. Add the flour and mix well. Press the mixture firmly against the bottom and sides of the cake tin. Mix all the remaining ingredients and pour the mixture into the tin. Bake about 1 hour covered with foil. The cake should be almost baked. Turn the oven off and leave the cake inside the oven for 15 minutes. Open the oven door and leave the cake inside for another 15 minutes. Take the cake out of the oven and let it cool first in the room temperature and then refrigerate for a couple of hours. Serve with strawberries and enjoy!

NARSISSIKAKKU - NARCISSUS CAKE

Tällä kakulla juhlistettiin niin hääpäivää kuin pääsiäistäkin. Toiveena oli pääsiäiseen sopivat kukkakoristeet ja muuten sain koristelun suunnitteluun vapaat kädet. Halusin tehdä kakusta oikein aurinkoisen keväisen ja siksi valitsin kakun väriksi keltaisen ja tein koristeeksi narsisseja. Kakkuun toivottiin myös pääsiäiseen sopiva makumaailma ja siten kakuksi valikoitui mehevä suklaakakku, jossa on täytteenä reilut kerrokset mango-rahkamoussea. Kuorrute ja koristeet ovat vaniljanmakuista sokerimassaa. Tämän kakun myötä toivotan kaikille lukijoille oikein hyvää pääsiäistä ja aurinkoista kevättä!

This cake was served in  Easter party. The orderer wanted to have flower decoration so I decided to make narsissus flowers. This cake is a moist chocolate cake with mango mousse filling. I wanted this cake to have a feeling of spring and sun.

TIIKERIKAKKU - TIGER CAKE

Tämän kakun tein pienen pojan ristiäisiin. Toiveena oli vaaleansininen kerroskakku, jossa on koristeena jokin pojalle sopiva eläinhahmo kuten tiikeri tai leijona. Lisäksi toiveena oli kukkakoristeet. Kakussa on vaalea mehevä kakkupohja ja täytteenä valkosuklaa-daim-moussea ja mustikoita. Koristeet ja kuorrute ovat vaniljanmakuista sokerimassaa.

I made this cake for a little boy's christening party. This cake is a vanilla cake with white chocolate mousse and blueberries. There's something about tiered cakes and I did enjoy making also this one.